Doi Maach(दही माछ)
दही माछ एक क्लासिक बंगाली फिश करी है जिसमें मछली के नरम टुकड़े हल्के, मलाईदार दही-आधारित ग्रेवी में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। यह अपनी हल्की खटास और नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे एक आरामदायक और सुरुचिपूर्ण व्यंजन बनाता है जिसे अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g रूहू या कतला मछली के फिलेट(टुकड़ों में कटे हुए, हड्डी वाले या बिना हड्डी के)
- 1 cup सादा दही(चिकना होने तक फेंटा हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक पीसकर पेस्ट बना लें)
- 1 tsp अदरक का पेस्ट
- 1 tsp लहसुन का पेस्ट
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, स्वादानुसार)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp चीनी(खटास को संतुलित करता है)
- 4 tbsp सरसों का तेल(तलने और पकाने के लिए)
- 2 nos तेज पत्ता
- 4 nos हरी इलायची की फली
- 1 inch दालचीनी की छड़ी
- 3 nos लौंग
- 2 nos हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई)
- 0.5 tsp गरम मसाला पाउडर
- 2 tbsp धनिया पत्ती(बारीक कटी हुई, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के टुकड़ों को नमक और हल्दी पाउडर से मैरीनेट करें। 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 2
मध्यम-तेज आंच पर एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें। निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और सरसों का तेल डालें। तेज पत्ता, हरी इलायची, दालचीनी की छड़ी और लौंग डालें। एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने और प्याज हल्के सुनहरे होने तक भूनें। अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर एक और मिनट भूनें।
- 5
आंच को धीमा कर दें। हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें। ग्रेवी से तेल अलग होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। तली हुई मछली के टुकड़ों को धीरे से ग्रेवी में डालें। चीरी हुई हरी मिर्च डालें।
- 7
ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, ताकि मछली स्वाद सोख ले। ज़्यादा न पकाएं।
- 8
गरम मसाला पाउडर छिड़कें और कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं। स्टीम्ड चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि दही कमरे के तापमान पर हो और फटने से बचाने के लिए अच्छी तरह फेंटा गया हो।
- ✓दही को फटने से बचाने के लिए डालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
- ✓एक चुटकी चीनी डालने से दही की खटास को संतुलित करने में मदद मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- वेतकी या तिलापिया जैसी अन्य फर्म सफेद मछली का प्रयोग करें।
- अधिक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, दही के साथ थोड़ी मात्रा में काजू का पेस्ट भी मिलाया जा सकता है।