Shorshe Potol(শর্ষে পটল)
Pointed Gourd in Mustard Gravy
এটি একটি ক্লাসিক বাঙালি খাবার, যেখানে পটলকে ঝাল এবং সুগন্ধি সর্ষের গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি ভাতের সাথে পরিবেশন করার জন্য একটি চমৎকার নিরামিষ বিকল্প।
🧂 सामग्री
- 500 g পটল(খোসা ছাড়ানো এবং লম্বা করে চেরা)
- 3 tbsp সর্ষে (কালো বা হলুদ)
- 1 tbsp পোস্ত দানা
- 2 to taste কাঁচা লঙ্কা(সর্ষের সাথে বেটে নেওয়ার জন্য)
- 1 medium পেঁয়াজ(মিহি করে কুচনো)
- 1 tsp আদা বাটা
- 1 tsp রসুন বাটা
- 0.5 tsp কালো জিরে
- 1 tsp হলুদ গুঁড়ো
- to taste লবণ
- 4 tbsp সর্ষের তেল
- 1 cup জল(গ্রেভির জন্য)
👨🍳 निर्देश
- 1
সামান্য জল দিয়ে সর্ষে, পোস্ত দানা এবং ১-২টি কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। বেশি বাটবেন না, কারণ এতে তেতো হয়ে যেতে পারে।
💡 पेशेवर सुझाव: সর্ষের তেতো ভাব কমাতে বাটার আগে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। - 2
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। চেরা পটলগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তুলে আলাদা করে রাখুন।
- 3
একই প্যানে বাকি ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিন। কালো জিরে ফোড়ন দিন এবং ফুটতে দিন।
- 4
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত এক মিনিট রান্না করুন।
- 5
হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 6
বেটে রাখা সর্ষে-পোস্তর মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্রায় ১/২ কাপ জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।
- 7
ভাজা পটলগুলো আলতো করে গ্রেভিতে ছেড়ে দিন। পটল ডুবে যাওয়ার জন্য প্রয়োজন মতো আরও জল দিন। ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট বা পটল নরম হওয়া এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
- 8
লবণ চেখে দেখুন এবং ইচ্ছে হলে উপরে একটি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য এক চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓সর্ষের দানার গুণমান স্বাদের ওপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। তাজা দানা ব্যবহার করুন।
- ✓সর্ষে বাটা বেশি রান্না করবেন না, এতে তেতো হয়ে যেতে পারে।
- ✓পরিবেশনের আগে পটল সেদ্ধ হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- কিছু রেসিপিতে সর্ষের ঝাঁঝ কমাতে এক চিমটি চিনি ব্যবহার করা হয়।
- কালো জিরে ফোড়নের সাথে একটি ছোট শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করা যেতে পারে একটি ভিন্ন ধরনের ঝালের জন্য।