Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(बेलारूसी कुट्टू और मशरूम पैटीज़)
Grechanyki s Gribami
पके हुए कुट्टू के दानों और बारीक कटे हुए तले हुए मशरूम से बने नमकीन पैटीज़, जिन्हें प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। ये बहुमुखी पैटीज़ मुख्य भोजन, साइड डिश या शाकाहारी विकल्प के रूप में परोसे जा सकते हैं, जो पारंपरिक बेलारूसी घरेलू भोजन का स्वाद प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 1 cup कुट्टू के दाने (कशा)
- 2 cups पानी या सब्जी का शोरबा
- 300 g मिश्रित मशरूम (जैसे, चैंपिग्नन, ऑयस्टर), बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 3-4 tbsp मैदा, बांधने और कोट करने के लिए
- 3-4 tbsp वनस्पति तेल, तलने के लिए
- to taste नमक
- to taste ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 tbsp ताज़ा पार्सले या डिल, कटा हुआ (मिलाने और गार्निश के लिए)
- optional खट्टी क्रीम या दही, परोसने के लिए
👨🍳 निर्देश
- 1
कुट्टू के दाने पकाएं: कुट्टू को अच्छी तरह धो लें। एक सॉसपैन में कुट्टू और पानी (या शोरबा) को मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और कुट्टू नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। कांटे से फुलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि कुट्टू नर्म होने तक पके, लेकिन गूदेदार न हो, क्योंकि इसे पैटीज़ का आकार देना होगा। - 2
जब कुट्टू पक रहा हो, मशरूम और प्याज का मिश्रण तैयार करें। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम अपना पानी छोड़ दें और हल्के भूरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम को तब तक पकाने से जब तक उनका पानी सूख न जाए, पैटीज़ को बहुत गीला होने से रोकने में मदद मिलती है। - 3
एक बड़े कटोरे में, पके हुए कुट्टू, तले हुए मशरूम और प्याज का मिश्रण, फेंटा हुआ अंडा, 2 बड़े चम्मच मैदा, कटा हुआ पार्सले या डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त फर्म होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि मिश्रण बहुत गीला लगे, तो एक और बड़ा चम्मच मैदा डालें। यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें। - 4
पैटीज़ का आकार दें: मिश्रण का लगभग 1/4 कप लें और इसे लगभग 1/2 इंच मोटी पैटी का आकार दें। प्रत्येक पैटी को थोड़ा मैदा लगाकर हल्का कोट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि मिश्रण चिपचिपा हो तो अपने हाथों को थोड़ा गीला कर लें। - 5
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर शेष 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैटीज़ को सावधानी से गरम तेल में डालें और प्रति साइड 4-5 मिनट तक, सुनहरा भूरा और पूरी तरह से गरम होने तक तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें। - 6
पैटीज़ को कड़ाही से निकालें और पेपर टॉवल पर निकालें। ताज़ी जड़ी-बूटियों से गार्निश करके गरमागरम परोसें। वे खट्टी क्रीम या दही के एक घूंट के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: इन पैटीज़ को स्वस्थ विकल्प के लिए लगभग 20-25 मिनट तक, बीच में पलटते हुए, 180°C (350°F) पर बेक भी किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मशरूम के मिश्रण का उपयोग करने से अधिक जटिल स्वाद मिलेगा।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, अंडे को छोड़ दें और अलसी के अंडे (1 बड़ा चम्मच अलसी का पाउडर + 3 बड़े चम्मच पानी, 5 मिनट के लिए रखा रहने दें) का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आप सब्जी शोरबा का उपयोग करें।
- ✓इन पैटीज़ को पहले से बनाकर कड़ाही या ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोकी स्वाद के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका डालें।
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए मिश्रण में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या तोरी मिलाएं।
- मशरूम सॉस या एक साधारण ग्रेवी के साथ परोसें।