Zharenka with Buckwheat and Mushrooms(Buckwheat and Mushrooms Zharenka)
एक आरामदायक और देहाती बेलारूसी व्यंजन जिसमें पैन-तले हुए बकव्हीट (kasha) को भुने हुए मशरूम, प्याज और कभी-कभी मलाईदार फिनिश के लिए थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g Buckwheat groats (kasha)
- 400 ml Water
- 300 g Mushrooms(sliced (e.g., champignons, porcini))
- 1 large Onion(finely chopped)
- 50 g Butter
- 1 tbsp Vegetable oil
- 100 ml Sour cream(optional, for serving)
- to taste Salt
- to taste Black pepper(freshly ground)
- for garnish Fresh parsley or dill(chopped)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकव्हीट (kasha) को ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में, बकव्हीट को पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या पानी सूख जाने और बकव्हीट के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। 5 मिनट के लिए ढका रहने दें।
- 2
जब बकव्हीट पक रहा हो, एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
कड़ाही में प्याज के साथ मशरूम के टुकड़े डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, मशरूम का पानी निकलने और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ।
- 4
मशरूम और प्याज के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
पके हुए बकव्हीट को मशरूम और प्याज के मिश्रण वाली कड़ाही में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए अच्छी तरह से चलाएँ।
- 6
5 मिनट और पकाएँ, धीरे-धीरे चलाते हुए, ताकि स्वाद मिल जाएँ और बकव्हीट थोड़ा फ्राई हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में खट्टी क्रीम की एक गुड़िया मिलाएँ, या इसे साइड में परोसें।
- 7
ताज़ी कटी हुई अजमोद या डिल से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, सूखे जंगली मशरूम (जैसे पोरसीनी) को गर्म पानी में भिगोकर इस्तेमाल करें। मशरूम भिगोने वाले पानी (छना हुआ) का उपयोग बकव्हीट के लिए पकाने वाले पानी के रूप में करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि बकव्हीट नरम हो जाए लेकिन गूदा न बने। इसमें थोड़ा बाइट (firmness) बरकरार रहना चाहिए।
- ✓मशरूम पकाते समय पैन को ज़्यादा न भरें; इससे वे भाप में पकेंगे न कि भूरे होंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम और प्याज के मिश्रण में पकाया हुआ, कटा हुआ बेकन या स्मोक्ड सॉसेज डालें।
- अतिरिक्त रंग और पोषक तत्वों के लिए कटी हुई शिमला मिर्च या मटर जैसी अन्य सब्जियाँ मिलाएँ।