Agoun Goun(आगौँ गौन)
आगौँ गौन एक पारंपरिक बेनिन व्यंजन है जो छोटे सूखे मछली (अक्सर सार्डिन या एन्कोवी) को टमाटर, प्याज, मिर्च और पाम तेल के साथ पकाकर बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है, जिसे आमतौर पर चावल या याम के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g छोटी सूखी मछली (जैसे, सार्डिन, एन्कोवी)(गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोकर, फिर पानी निकालकर रखी हुई)
- 1 large प्याज़(कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 small स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए))
- 4 tbsp पाम तेल
- 1 optional स्टॉक क्यूब
- to taste नमक
- 100 ml पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर पाम तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 2
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
कुचले हुए टमाटर डालकर लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
- 4
धुली हुई और सूखी हुई मछली को बर्तन में डालें। टमाटर के मिश्रण से मछली को अच्छी तरह कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को ज़्यादा तोड़ने की कोशिश न करें। - 5
स्टॉक क्यूब (यदि उपयोग कर रहे हैं) और पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करके ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए। - 6
स्वादानुसार नमक डालकर नमक ठीक करें। ध्यान दें कि सूखी मछली नमकीन हो सकती है, इसलिए ज़्यादा नमक डालने से पहले चख लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पके हुए चावल, उबले हुए याम या प्लांटैन के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी मछली को भिगोने से अतिरिक्त नमक निकल जाता है और वे नरम हो जाती हैं।
- ✓पाम तेल पारंपरिक है और एक अनोखा स्वाद और रंग देता है; यदि उपलब्ध न हो, तो एक तटस्थ वनस्पति तेल का उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ✓यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और थोड़ा मसालेदार होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के अंत में अतिरिक्त बनावट के लिए थोड़ी कटी हुई भिंडी डालें।
- कुछ व्यंजनों में गाढ़े सॉस के लिए थोड़ी पिसी हुई मूंगफली का भी इस्तेमाल किया जाता है।