Hoentay(Hoentay (भूटानी पकौड़ी))
Hoentay पारंपरिक भूटानी पकौड़ी हैं, जो आमतौर पर एक बकव्हीट (कुट्टू) के आटे के घोल से बनाई जाती हैं और एक नमकीन मिश्रण से भरी जाती हैं। आम भराई में पालक, पनीर, और कभी-कभी शलजम के पत्ते या मूली शामिल होते हैं, जिन्हें लहसुन और मिर्च से पकाया जाता है। इन्हें आमतौर पर उबाला या भाप में पकाया जाता है और एक पौष्टिक स्नैक या भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups Buckwheat flour(dough के लिए)
- 1 cup All-purpose flour(dough के लिए)
- 1.5 teaspoons Salt(अलग-अलग)
- Water(आवश्यकतानुसार, dough के लिए)
- 1 cup Spinach(बारीक कटा हुआ, भरावन के लिए)
- 1 cup Turnip greens(बारीक कटा हुआ, भरावन के लिए)
- 0.5 cup Radishes(कद्दूकस किए हुए, भरावन के लिए)
- 1 cup Bhutanese yak cheese or farmer's cheese(कद्दूकस किया हुआ, भरावन के लिए)
- 0.5 cup Feta cheese(क्रम्बल किया हुआ, भरावन के लिए)
- 2 Green chilies(बारीक कटी हुई, भरावन के लिए)
- 2 cloves Garlic(पिसा हुआ, भरावन के लिए)
- 1 teaspoon Ginger(कद्दूकस किया हुआ, भरावन के लिए)
- 1 tablespoon Vegetable oil(भूनने के लिए)
- 0.5 teaspoon Sichuan peppercorns(पिसा हुआ, भरावन के लिए (वैकल्पिक))
- 0.25 teaspoon Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ, भरावन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
Dough तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, बकव्हीट फ्लोर (कुट्टू का आटा), मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक चिकना, लचीला आटा न बन जाए। लगभग 8 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। कटी हुई पालक और शलजम के पत्ते डालें, तब तक पकाएं जब तक वे मुरझा न जाएं (लगभग 2-3 मिनट)। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3
एक अलग बाउल में, पकी हुई हरी सब्जियों का मिश्रण, कद्दूकस किया हुआ भूटानी चीज़, क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़, कद्दूकस की हुई मूली, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, और बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो पिसी हुई सिचुआन मिर्च और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
पकौड़ी बनाएं: आटे को छोटे, बराबर आकार की गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को एक पतली, गोल डिस्क (लगभग 3-4 इंच व्यास में) में बेल लें।
- 5
प्रत्येक आटे की डिस्क के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। आटे के किनारों को पानी से नम करें और भरावन के ऊपर आधा चाँद का आकार बनाने के लिए मोड़ें। किनारों को कसकर दबाएं ताकि सील हो जाए, आवश्यकतानुसार प्लीट्स (चुन्नट) बनाएं।
- 6
पकौड़ी पकाएं: नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को धीमी आंच पर उबलने दें। सावधानी से पकौड़ी को बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो। 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और आटा पूरी तरह से पक न जाए।
- 7
वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें पैन-फ्राई कर सकते हैं: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पकौड़ी को कड़ाही में रखें और तब तक पकाएं जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए। लगभग 1/4 कप पानी डालें, ढक दें, और 5-7 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि वे पक न जाएं।
- 8
गरमागरम परोसें, वैकल्पिक रूप से ताज़े धनिया से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लचीलेपन के लिए सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से गूंथा हुआ और आराम किया हुआ हो।
- ✓पकौड़ी को सील करना आसान बनाने के लिए उन्हें ज्यादा न भरें।
- ✓यदि बकव्हीट फ्लोर (कुट्टू का आटा) का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा संभालना थोड़ा मुश्किल हो सकता है; धीरे-धीरे पानी डालें।
- ✓पैन-फ्राई करने से कुरकुरा निचला हिस्सा मिलता है, जबकि उबालने से नरम पकौड़ी बनती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक आटे के लिए केवल बकव्हीट फ्लोर (कुट्टू का आटा) का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए भरावन में बारीक कटे हुए चाइव्स (एक प्रकार की हरी प्याज़) डालें।
- कुछ व्यंजनों में भरावन में प्याज या लीक (एक प्रकार की प्याज़) की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।