👨‍🍳 निर्देश

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   Arborio चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे पुलाव बहुत चिपचिपा नहीं बनता।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

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   बर्तन में बारीक कटा लहसुन और कटे हुए मशरूम डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और भूरे होने न लगें, लगभग 8-10 मिनट।

   💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो मशरूम को अच्छी तरह ब्राउन करने के लिए बैचों में पकाएं।
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   लाल शिमला मिर्च (paprika) और सूखा अजवायन (thyme) डालें, और सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं।

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   धुले हुए चावल को बर्तन में डालें और मशरूम और प्याज के मिश्रण से कोट करने के लिए चलाएं। लगातार चलाते हुए चावल को लगभग 2 मिनट तक भूनें।

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   वनस्पति शोरबा (vegetable broth) डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कम नमक से शुरुआत करें और बाद में समायोजित करें, क्योंकि वनस्पति शोरबा नमकीन हो सकता है।
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   उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 18-20 मिनट तक या जब तक चावल नरम न हो जाए और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: भाप बनाए रखने के लिए धीमी आंच पर पकाते समय ढक्कन उठाने से बचें।
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   बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन लगाकर 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे चावल भाप में पक जाएगा और फूला हुआ हो जाएगा।

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   परोसने से पहले कांटे से पुलाव को फूलाएं और ताज़ी कटी हुई अजमोद (parsley) से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कांटे से फुलाने से चावल टूटता नहीं है।