Bosnian Hurmašice(बोस्नियाई हुर्माशिस)
Syrup Cookies
हुर्माशिस छोटे, चाशनी में डूबे हुए बिस्कुट होते हैं जो बोस्नियाई मिठाई परंपराओं का एक मुख्य हिस्सा हैं। इनका टेक्सचर नरम, केक जैसा होता है और ये मीठी, खट्टी चाशनी से भरे होते हैं, जिसमें अक्सर संतरे के छिलके का हल्का स्वाद होता है। आमतौर पर इन्हें कद्दूकस की मदद से धारियों का आकार दिया जाता है, ये बोस्नियाई कॉफ़ी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
🧂 सामग्री
- 120 g मक्खन(पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ)
- 60 ml सादा तेल (जैसे, सूरजमुखी)
- 200 g सादा दही
- 2 large अंडे
- 80 g चीनी
- 5 ml वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 g नींबू का छिलका(बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 250 g बारीक सूजी
- 200 g मैदा(आवश्यकतानुसार अतिरिक्त)
- 10 g बेकिंग पाउडर
- 1 g नमक
- 600 ml पानी(चाशनी के लिए)
- 450 g दानेदार चीनी(चाशनी के लिए)
- 15 ml नींबू का रस(ताजा, चाशनी के लिए)
- 2 strips नींबू का छिलका(वैकल्पिक, चाशनी के लिए)
- 5 ml वैनिला एक्सट्रेक्ट(चाशनी के लिए)
- 60 g पिसा हुआ अखरोट(वैकल्पिक, फिलिंग या टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में, चाशनी के लिए पानी, चीनी, नींबू का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं), और वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। मध्यम आँच पर चीनी घुलने तक चलाएं। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और 35 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबलने दें। नींबू का छिलका निकाल दें और ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 2
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन, तेल, दही, अंडे, चीनी और नींबू का छिलका तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
- 3
एक अलग कटोरे में, सूजी, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ, जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए। यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- 4
ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएं।
- 5
लगभग एक बड़ा चम्मच आटा (लगभग 35-40 ग्राम) लें। इसे एक छोटे लॉग (6-7 सेमी लंबा) का आकार दें। धारियाँ बनाने के लिए इसे हल्के से चीज़ ग्रेट या कांटे पर दबाएँ। यदि अखरोट का उपयोग कर रहे हैं, तो बीच में लगभग आधा चम्मच दबाएँ और आटे को उसके चारों ओर बंद कर दें।
- 6
आकार दिए हुए कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर, लगभग 2 सेमी की दूरी पर रखें। 20-28 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- 7
जब कुकीज़ ओवन से निकलने के बाद भी गर्म हों, तो उन पर ठंडी चाशनी डालें। सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। उन्हें कम से कम 30-60 मिनट तक सोखने दें, एक बार पलटें, जब तक कि वे फूले हुए और चमकदार न हो जाएँ। यदि चाहें तो अतिरिक्त पिसे हुए अखरोट से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि गर्म कुकीज़ पर चाशनी डालने से पहले चाशनी पूरी तरह से ठंडी हो। इससे कुकीज़ बहुत ज़्यादा नरम होने से बचेंगी।
- ✓बेहतर टेक्सचर के लिए और कुकीज़ को बहुत ज़्यादा चाशनी सोखने और नरम होने से बचाने के लिए, उन्हें गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक बेक करें।
- ✓ग्रेटर से बनी धारियाँ चाशनी को कुकीज़ में अच्छी तरह से सोखने में मदद करती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आटे में बारीक कटे हुए अखरोट या बादाम मिलाएँ।
- एक अलग स्वाद के लिए, चाशनी में कुछ चीनी की जगह शहद का प्रयोग करें।
- कोको संस्करण के लिए, सूखी सामग्री में 15 ग्राम कोको पाउडर मिलाएँ।