Kiseli Kupus sa Suvim Mesom(किसेली क्यूपस सा सुवि मेसो)
Bosnian Pickled Cabbage with Smoked Meat
यह अचार वाली गोभी (सॉकरक्रॉट) और विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड या नमकीन मांस, जैसे पोर्क रिब्स, बेकन और सूखी बीफ़ से बना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सर्दियों का स्टू है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो बाल्कन संरक्षित सामग्री के समृद्ध स्वाद को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 large head अचार वाली गोभी (किसेली क्यूपस)(धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 500 g स्मोक्ड पोर्क रिब्स(टुकड़ों में काट लें)
- 150 g स्मोक्ड बेकन(मोटे स्लाइस में कटा हुआ)
- 100 g सूखी स्मोक्ड बीफ़ (सुवो मेसो)(कटी हुई)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup वनस्पति तेल
- 2 tbsp पैपरिका (अलेवा)
- 1 tsp नमक(स्वादानुसार, गोभी और मांस की नमकीनता के आधार पर)
- 0.5 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 0.5 tsp साबुत काली मिर्च
- 2 तेज पत्ता
- 3 cups पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 2 tbsp वेजीटा (वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
अचार वाली गोभी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। कटी हुई गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें, ताजे पानी से ढकें, और कम से कम 2-3 घंटे (या रेफ्रिजरेटर में रात भर) के लिए भिगो दें ताकि खारापन और खट्टापन कम हो जाए। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
पैपरिका, नमक, काली मिर्च, साबुत काली मिर्च और तेज पत्ता बर्तन में डालें। सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक चलाएं।
- 4
पानी निकाली हुई अचार वाली गोभी, स्मोक्ड पोर्क रिब्स, बेकन और सूखी स्मोक्ड बीफ़ को बर्तन में डालें। प्याज और मसाले के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए चलाएं।
- 5
3 कप पानी डालें (या सामग्री को काफी हद तक ढकने के लिए पर्याप्त)। यदि वेजीटा का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें।
- 6
उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक, या जब तक गोभी नरम न हो जाए और मांस पक कर अलग न होने लगे, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। कभी-कभी चलाएं, यदि स्टू बहुत सूखा हो जाए तो और पानी डालें।
- 7
स्वादानुसार चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से कॉर्नब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अचार वाली गोभी को भिगोने का समय स्वाद को संतुलित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको सूखी स्मोक्ड बीफ़ नहीं मिलती है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अधिक बेकन या स्मोक्ड रिब्स का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्मोक्ड मांस के बजाय ताजे पोर्क शोल्डर या बीफ़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्मोक्ड स्वाद पारंपरिक है।
- एक गाढ़ी ग्रेवी के लिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।