Punjene Dunje sa Janjetinom(भरवां क्विंस (Quinces) मेमने के कीमे के साथ)
Stuffed Quince with Lamb
एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन जहाँ क्विंस (Quinces) को खोखला करके कीमा, चावल और सुगंधित मसालों के नमकीन मिश्रण से भरा जाता है, फिर इसे एक गाढ़ी सॉस में धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह रेसिपी नमकीन व्यंजनों में फल के उपयोग को उजागर करती है, जो बाल्कन व्यंजनों का एक सामान्य तत्व है।
🧂 सामग्री
- 4 medium बड़े क्विंस (Quinces)
- 500 g मेमने का कीमा
- 100 g छोटे दाने वाला चावल(धुला हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1.5 tsp नमक
- 0.5 tsp पिसी हुई ऑलस्पाइस
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 400 g कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद)
- 2 tsp ताजा पुदीना(कटा हुआ)
- 2 medium लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp नींबू का रस(अलग-अलग इस्तेमाल किया गया)
- 2 cups पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
क्विंस (Quinces) को पोंछकर साफ करें। ऊपर और नीचे के सिरे काट लें। कटे हुए सिरों को बचाकर रख लें। प्रत्येक क्विंस (Quinces) को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/2 इंच मोटी दीवार छोड़ दें। खोखले किए हुए क्विंस (Quinces) को पानी और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस वाले कटोरे में रखें ताकि वे भूरे न पड़ें।
💡 पेशेवर सुझाव: खोखला करते समय क्विंस (Quinces) के नीचे या किनारों में छेद न हो, इसका ध्यान रखें। - 2
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं।
- 3
एक बड़े कटोरे में, मेमने का कीमा, धुला हुआ चावल, भुना हुआ प्याज, नमक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और 1/4 कप पानी मिलाएं। हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: फिलिंग को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे। - 4
क्विंस (Quinces) को पानी से निकालें और प्रत्येक को कीमे के मिश्रण से हल्के हाथ से भरें। भरे हुए क्विंस (Quinces) को एक भारी बर्तन या डच ओवन में सीधा रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें पास-पास रखने से उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। - 5
एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए टमाटर, कटे हुए पुदीने, कटे हुए लहसुन और बचे हुए 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इस सॉस को क्विंस (Quinces) के ऊपर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सॉस क्विंस (Quinces) को अच्छी तरह से ढक ले। - 6
बर्तन में इतना पानी डालें कि फल लगभग ढक जाएँ। बचाए हुए क्विंस (Quinces) के कटे हुए सिरों को फलों के बीच में फंसा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल पदार्थ क्विंस (Quinces) के कटे हुए सिरों के स्तर तक आना चाहिए। - 7
बर्तन को कसकर ढक दें और उबाल लें। आंच को कम करके 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक कि कांटे से छेद करने पर क्विंस (Quinces) नरम न हो जाएं और कीमे का मिश्रण पक न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में पकाने के रस से ऊपर से डालते रहें। - 8
गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो साथ में दही भी दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्विंस (Quinces) को छीलना और काटना मुश्किल हो सकता है; एक तेज चाकू का प्रयोग करें और धैर्य रखें।
- ✓क्विंस (Quinces) की खटास मेमने की चिकनाई को संतुलित करती है।
- ✓इस व्यंजन को पहले से बनाकर रखा जा सकता है और यह फिर से गर्म होने पर भी अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के कीमे की जगह बीफ का कीमा या बीफ और पोर्क का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए मेमने की फिलिंग में एक चुटकी दालचीनी डालें।
- स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।