Bosnian Sweet Cheese and Walnut Pastry(बोस्नियाई मीठी पनीर और अखरोट की पेस्ट्री)
Kajmačnica
कजमाचनिका (Kajmačnica) एक स्वादिष्ट बोस्नियाई मीठी पेस्ट्री है जो कयमाक (एक पारंपरिक मलाईदार क्रीम) की समृद्धि को अखरोट और सूजी की मिठास के साथ खूबसूरती से जोड़ती है, यह सब पफ पेस्ट्री (phyllo dough) की नाजुक परतों में लिपटा होता है। सुगंधित चाशनी (अग्दा - agda) में भिगोई हुई, यह एक ऐसा स्वाद अनुभव प्रदान करती है जो आरामदायक और भोगी दोनों है, जो ग्रीक गैलेक्टोबौरेको (galaktoboureko) की याद दिलाता है लेकिन अपने विशिष्ट बोस्नियाई चरित्र के साथ।
🧂 सामग्री
- 1 package फायलो पेस्ट्री शीट (Phyllo dough sheets)(लगभग 12-15 शीट)
- 200 g मक्खन(पिघला हुआ, ब्रश करने के लिए)
- 100 g सूजी
- 750 ml दूध
- 150 g चीनी(कस्टर्ड के लिए)
- 3 large अंडे
- 100 g कयमाक (Kaymak) (या क्लॉटेड क्रीम)
- 150 g अखरोट(बारीक कटे हुए)
- 1 tsp वेनिला शुगर
- चाशनी (अग्दा - agda) के लिए:
- 300 g चीनी
- 300 ml पानी
- 1 tbsp नींबू का रस
- वैकल्पिक: दालचीनी की छड़ी या लौंग(चाशनी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक सॉसपैन में 300 ग्राम चीनी, 300 मिली पानी और वैकल्पिक दालचीनी की छड़ी/लौंग मिलाएं। उबाल आने दें, फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 2
कस्टर्ड तैयार करें: एक सॉसपैन में सूजी, 150 ग्राम चीनी और दूध को फेंट लें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3
थोड़े ठंडे सूजी मिश्रण में अंडों को फेंटें। कयमाक, कटे हुए अखरोट और वेनिला शुगर को तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
- 4
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक आयताकार बेकिंग डिश (लगभग 9x13 इंच) को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। डिश में आधी फायलो शीट बिछाएं, हर शीट को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- 5
सूजी-अखरोट-कयमाक की फिलिंग को फायलो बेस पर समान रूप से फैलाएं।
- 6
बची हुई फायलो शीट को फिलिंग के ऊपर बिछाएं, हर शीट को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। डिश में फिट करने के लिए किसी भी अतिरिक्त फायलो को ट्रिम करें।
- 7
फायलो की ऊपरी परत को सर्विंग पोर्शन में काट लें। 40-45 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
- 8
बेक होने के बाद, तुरंत ठंडी चाशनी को गरम पेस्ट्री पर समान रूप से डालें। परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट तक इसे सोखने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि चाशनी गरम पेस्ट्री पर डालते समय पूरी तरह से ठंडी हो।
- ✓सबसे समृद्ध स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले कयमाक का उपयोग करें।
- ✓यदि कयमाक उपलब्ध नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाली क्लॉटेड क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चाशनी में एक बड़ा चम्मच गुलाब जल (rosewater) डालें ताकि एक फूलों का स्वाद आए।
- कुछ व्यंजनों में फिलिंग में थोड़ी मात्रा में पिसी हुई दालचीनी भी शामिल की जाती है।