Aipim Frito(तला हुआ कसावा)
Brazilian Fried Cassava
एइपिम फ्रिटो, जिसे मंडीओका फ्रिटा या तला हुआ कसावा भी कहा जाता है, एक प्रिय ब्राजीलियाई स्ट्रीट फ़ूड और साइड डिश है। इसमें स्टार्च वाली जड़ वाली सब्जी, कसावा (जिसे स्थानीय रूप से एइपिम, मंडीओका, या मैकाचेरा के नाम से जाना जाता है) होती है, जिसे बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम और क्रीमी बनाया जाता है। यह बहुमुखी सामग्री ब्राजीलियाई व्यंजनों में एक मुख्य आधार है, जिसे इसकी अनुकूलन क्षमता और सांस्कृतिक महत्व के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg कसावा (एइपिम/मंडीओका)(लगभग 1 किलो, छिला हुआ और किनारों को काटा हुआ)
- 1-2 teaspoons नमक(उबालने वाले पानी के लिए, साथ ही स्वाद के लिए)
- 4-6 cups वनस्पति तेल(या अन्य उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल, तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कसावा तैयार करें: कसावा को छीलने के बाद, लकड़ी जैसे सिरों को काट लें। जड़ को लगभग 3-4 इंच (7-10 सेमी) लंबी, संभालने योग्य टुकड़ों में काटें। फिर, इन टुकड़ों को लंबाई में लगभग 1/2 से 3/4 इंच (1.5-2 सेमी) मोटी छड़ों में काटें। प्रत्येक छड़ के केंद्र से सख्त, रेशेदार कोर को हटा दें।
⏱️ 10 minutes - 2
कसावा उबालें: एक बड़े बर्तन में, कसावा की छड़ों को पर्याप्त ठंडे पानी के साथ मिलाएं ताकि वे लगभग एक इंच ऊपर तक ढक जाएं। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। तेज आंच पर पानी को खौलता हुआ उबाल लें, फिर मध्यम-तेज आंच पर कम करें और 10-15 मिनट तक उबालें। कांटे से छेद करने पर कसावा नरम होना चाहिए लेकिन फिर भी दृढ़ रहना चाहिए, गूदेदार नहीं। ज्यादा पकाने से तलते समय यह टूट जाएगा।
⏱️ 15-20 minutes - 3
पानी निकालें और सुखाएं: उबले हुए कसावा की छड़ों का पानी सावधानी से निकाल दें। उन्हें एक साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल पर एक परत में फैलाएं। उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक हवा में सूखने दें, या जब तक वे छूने में सूखे महसूस न हों। कुरकुरापन और तेल के छिटकने से रोकने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5-10 minutes - 4
तेल गरम करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में, लगभग 3-4 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। तेल के सही तापमान पर होने को सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में गिराने पर कसावा का एक छोटा टुकड़ा तुरंत सिजल होना चाहिए।
- 5
कसावा तलें: सूखे हुए कसावा की छड़ों को गरम तेल में बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज्यादा न भरें। लगभग 5-7 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से पकने के लिए टुकड़ों को कभी-कभी पलटें। उन्हें एक सुंदर सुनहरा परत विकसित करनी चाहिए जबकि अंदर से नरम रहें।
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
पानी निकालें और सीज़न करें: तले हुए कसावा को एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर या पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों तो उन्हें तुरंत स्वादानुसार नमक के साथ सीज़न करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1-2 minutes - 7
Serve Hot: Serve the aipim frito immediately while they are hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ Immediately
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓उबालने के बाद कसावा को अच्छी तरह से सुखाया हुआ सुनिश्चित करें; अतिरिक्त नमी कुरकुरापन को रोकेगी और खतरनाक तेल छिटकने का कारण बन सकती है।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और कसावा चिकना और नरम हो जाएगा।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, तलने के बाद कसावा को लहसुन पाउडर या चुटकी भर लाल मिर्च के साथ हल्का सीज़न करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप कम तैलीय विकल्प पसंद करते हैं, तो बेक्ड एइपिम फ्रिटो भी स्वादिष्ट होता है। सूखे कसावा की छड़ों को एक बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ टॉस करें और 400°F (200°C) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटें, जब तक कि यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक पनीर वाला ट्विस्ट के लिए, ताज़े तले हुए गरम कसावा पर कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ छिड़कें।
- लहसुन ऐओली, मलागुएटा मिर्च सॉस, या एक साधारण केचप जैसी विभिन्न डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए उच्च तापमान (लगभग 375°F या 190°C) पर एक संक्षिप्त दूसरे तलने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन बहुत सावधान रहें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है।