Bolinho de Bacalhau(बोलीन्हो दे बाकाल्हाऊ)
बोलीन्हो दे बाकाल्हाऊ, जिसका अर्थ है 'छोटी कॉड बॉल्स', नमक वाली कॉड मछली और मैश किए हुए आलू से बने कुरकुरे, डीप-फ्राइड फ्रिटर्स हैं, जो पुर्तगाली जड़ों वाले एक विशिष्ट ब्राज़ीलियाई ऐपेटाइज़र हैं। ये नमकीन बाइट्स पार्टियों और कैज़ुअल समारोहों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं, जो संरक्षण और स्वाद की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g नमक वाली कॉड मछली (Bacalhau)(नमक निकालना ज़रूरी है। यदि ताज़ी कॉड मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक निकालने की प्रक्रिया को छोड़ दें और स्वादानुसार नमक डालें।)
- 500 g आलू(रसेट या युकॉन गोल्ड जैसी स्टार्च वाली किस्में अच्छी तरह काम करती हैं।)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 1/4 cup लहसुन(पिसा हुआ।)
- 2 ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tablespoon अंडे(1 मिश्रण के लिए, यदि आवश्यक हो तो 1 बाँधने के लिए, या 2 जर्दी।)
- for frying जैतून का तेल(सुगंधित सामग्री भूनने के लिए, या बाँधने के लिए अधिक आवश्यकतानुसार।)
- to taste जायफल(ताज़ा घिसा हुआ सबसे अच्छा होता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉड मछली का नमक निकालना: नमक वाली कॉड मछली को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। 24-48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, दिन में कम से कम 3-4 बार पानी बदलें। कॉड लचीली और कम नमकीन हो जानी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह बहुत नमकीन न हो, एक छोटा टुकड़ा चखें।
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
कॉड मछली पकाना: नमक से निकाली हुई कॉड मछली को छान लें और एक सॉस पैन में डालें। ताज़े पानी से ढक दें, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक) डालें। कॉड मछली के आसानी से परतदार होने तक लगभग 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। छान लें, कुछ पकाने वाले तरल को बचा लें। किसी भी हड्डी और त्वचा को सावधानी से हटा दें, फिर कॉड को shred (रेशे निकालना) या बारीक काट लें।
⏱️ 25 minutes - 3
आलू तैयार करना: आलू को छीलकर नमकीन पानी में कांटे से नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। उन्हें अच्छी तरह छान लें और चिकना होने तक मैश कर लें। सूखे मैश के लिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए आलू को एक मिनट के लिए गर्म बर्तन में वापस डालें।
⏱️ 7 minutes - 4
सुगंधित सामग्री भूनना: एक कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
मिश्रण को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए आलू, shredded कॉड, भुना हुआ प्याज और लहसुन, कटा हुआ पार्सले, जायफल और काली मिर्च मिलाएं। एक फेंटा हुआ अंडा (या दो अंडे की जर्दी) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण आकार देने के लिए पर्याप्त रूप से cohesive (एक साथ बंधा हुआ) होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और जैतून का तेल या बचा हुआ कॉड पकाने वाले तरल का एक बड़ा चम्मच डालें। यदि यह बहुत गीला है, तो आप एक बड़ा चम्मच मैदा डाल सकते हैं, हालांकि कई पारंपरिक रेसिपी में मैदा नहीं होता है। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, लेकिन आमतौर पर, कॉड पर्याप्त लवणता प्रदान करती है।
⏱️ 30 minutes - 6
फ्रिटर्स को आकार देना: चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को हल्का तेल लगाएँ। मिश्रण का लगभग 1-2 बड़ा चम्मच लें और इसे छोटी गेंदों या टारपीडो के आकार में रोल करें। समान आकार के लिए समान आकार का लक्ष्य रखें।
⏱️ 15 minutes - 7
बोलीन्होस को तलना: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल को 175-180°C (350-355°F) तक गरम करें। सावधानी से आकार दिए गए फ्रिटर्स को बैचों में गर्म तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। प्रति साइड 3-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
⏱️ 10-15 minutes - 8
छानना और परोसना: तले हुए बोलीन्होस को एक छेद वाले चम्मच से निकालें और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए कागज़ के तौलिये के ऊपर रखे तार के रैक पर छान लें। तुरंत गरम रहते हुए परोसें, वैकल्पिक रूप से नींबू के टुकड़े के साथ।
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि फ्रिटर्स में चिपचिपापन से बचने के लिए आलू अच्छी तरह से छने हुए और मैश करने के बाद सूखे हों।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और चिकने बोलीन्होस बनेंगे।
- ✓हल्के टेक्सचर के लिए, कुछ रेसिपी में मिश्रण में अलग से अंडे की सफेदी फेंटकर और धीरे-धीरे मिलाकर डालने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन इससे मिश्रण को संभालना अधिक नाजुक हो सकता है।
- ✓नमक निकालने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है; अत्यधिक नमकीन फ्रिटर्स से बचने के लिए भिगोने के बाद कॉड को चखना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी में अतिरिक्त स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ चाइव्स या धनिया जैसी अन्य जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।
- बारीक कटे हुए प्याज या लीक की थोड़ी मात्रा को भुनी हुई सुगंधित सामग्री में मिलाया जा सकता है।
- समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ रसोइए मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पार्मेज़ान पनीर या थोड़ा सा क्रीम मिलाते हैं।