Caruru
Caruru ब्राज़ील का एक जीवंत और गहरे स्वाद वाला स्टू है, जिसकी जड़ें पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों में गहरी हैं, जिसे गुलाम बनाए गए लोगों द्वारा लाया गया था। यह एकcelebrated व्यंजन है, विशेष रूप से Bahia में, जिसे अक्सर धार्मिक समारोहों और उत्सवों के दौरान समुदाय और परंपरा के प्रतीक के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन भिंडी के मिट्टी जैसे स्वाद को सूखे झींगे की नमकीन गहराई के साथ खूबसूरती से मिलाता है, जिसे सुगंधित मसालों और पाम तेल के विशिष्ट चरित्र से समृद्ध किया गया है।
🧂 सामग्री
- 500 g Okra(लगभग 450 ग्राम, छँटा हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 150 g Salted Dried Shrimp(लगभग 85 ग्राम, धोया हुआ और बारीक पिसा हुआ या फ़ूड प्रोसेसर में दरदरा किया हुआ)
- 60 ml Fresh Shrimp(लगभग 225 ग्राम, छिले और डी-वेन किए हुए (वैकल्पिक, गार्निश या अतिरिक्त स्वाद के लिए))
- 1 medium Yellow Onion(एक बारीक कटा हुआ, और आधा बारीक कटा हुआ ब्लेंड करने के लिए)
- 50 g Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece Ginger(ताजा, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 250 ml Toasted Peanuts(बिना नमक के, बारीक पिसे हुए)
- to taste Toasted Cashews(बिना नमक के, बारीक पिसे हुए)
- to taste Cilantro(डंठल और पत्ते अलग-अलग, दोनों बारीक कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिंडी तैयार करें: भिंडी के डंठल और निचला हिस्सा छीलकर बारीक काट लें। एक सूखे तवे पर मध्यम-तेज़ आंच पर, कटी हुई भिंडी को लगभग 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक वह थोड़ी नरम न हो जाए और कुछ चिपचिपापन निकल न जाए। वैकल्पिक रूप से, आप भिंडी को नरम होने तक भाप में पका सकते हैं या उबाल सकते हैं, फिर पानी निकालकर काट सकते हैं। एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सूखे झींगे और मेवे को प्रोसेस करें: फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, धुले हुए नमकीन सूखे झींगे को तब तक दरदरा करें जब तक वह बारीक न पि जाएं। प्रोसेसर से निकालकर एक तरफ रख दें। टोस्ट किए हुए मूंगफली और काजू को प्रोसेसर में डालकर बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: एक ब्लेंडर में, आधा कटा हुआ पीला प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटा हुआ हरा धनिया (यदि चाहें तो डंठल बाद के लिए बचा लें), कटे हुए प्याज़, पिसी हुई मूंगफली और काजू, नारियल का दूध और 1/4 कप पानी मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
⏱️ 10 minutes - 4
झींगे और स्वाद के आधार को मिलाएं: स्वाद के आधार के साथ ब्लेंडर में बारीक पिसे हुए सूखे झींगे मिलाएं। मिलाने के लिए संक्षिप्त रूप से ब्लेंड करें। यदि अतिरिक्त स्वाद के लिए ताजे झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण में उनमें से आधे को ब्लेंडर में डाल सकते हैं और कुछ बार पल्स कर सकते हैं। ब्लेंडर मिश्रण को एक तरफ रख दें।
⏱️ 20 minutes - 5
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच पाम तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 6
Caruru को उबालें: ब्लेंडर से मिश्रित मिश्रण को भुने हुए सुगंधित सामग्री वाले बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम करके ढक दें और कम से कम 30-40 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी चिपके रहने से बचाने के लिए हिलाते रहें। स्टू गाढ़ा हो जाना चाहिए और स्वाद आपस में मिल जाना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 7
भिंडी मिलाएं और पूरा करें: उबलते हुए Caruru में भुनी हुई भिंडी मिलाएं। यदि ताजे झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो अब शेष छिले और डी-वेन किए हुए झींगे डालें। अतिरिक्त 5-10 मिनट या तब तक पकाएं जब तक ताजे झींगे पक न जाएं और अपारदर्शी न हो जाएं। यदि Caruru बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा और पानी या नारियल का दूध मिलाएं। रंग और स्वाद के लिए शेष 1 बड़ा चम्मच पाम तेल मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिंडी की चिपचिपाहट को कम करने के लिए, काटने से पहले यह सुनिश्चित करें कि वह बहुत सूखी हो, और इसे थोड़ा भूरा होने तक भूनने से मदद मिल सकती है।
- ✓अंतिम व्यंजन की नमकीनता को नियंत्रित करने के लिए नमकीन सूखे झींगे को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि Caruru बहुत गाढ़ा हो जाए तो अधिक पानी या नारियल का दूध मिलाकर उसकी स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है।
- ✓पाम तेल (azeite de dendê) का स्वाद तेज होता है; अनुशंसित मात्रा से शुरू करें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि उपलब्ध न हो, तो एक तटस्थ तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह प्रामाणिक स्वाद और रंग को बदल देगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन संस्करण के लिए, झींगे को पूरी तरह से छोड़ दें। कुछ व्यंजनों में उमामी के लिए मशरूम या एक चुटकी पोषण खमीर जोड़ने का सुझाव दिया जाता है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में सुगंधित भूनने के चरण के दौरान कटे हुए टमाटर या शिमला मिर्च शामिल हैं।
- अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, लहसुन और प्याज के साथ बारीक कटे हुए मिर्च (जैसे मालैगुएटा या जलापेनो) डालें।