Feijoada Completa
Feijoada Completa ब्राज़ील का सबसे खास राष्ट्रीय व्यंजन है, जो काले सेम और तरह-तरह के पोर्क और बीफ़ मांस को धीमी आँच पर पकाकर बनाया गया एक गाढ़ा और पौष्टिक स्टू है। पारंपरिक रूप से इसे शनिवार या रविवार को परोसा जाता है, यह परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए एक उत्सव का भोजन है, जो ब्राज़ील की विविध सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg सूखे काले सेम(रात भर भिगोए हुए)
- 500 g Carne seca (सूखा नमकीन बीफ़)(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ, रात भर भिगोया हुआ और नमकीनपन कम किया हुआ)
- 400 g पोर्क शोल्डर(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 300 g पोर्क रिब्स(अलग-अलग रिब्स में कटे हुए)
- 2-3 pieces each स्मोक्ड पोर्क सॉसेज (जैसे, Linguiça, Calabresa, या Chorizo)(1 इंच के गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 बेकन(मोटे कटे हुए, टुकड़े किए हुए)
- 1 पोर्क फीट(वैकल्पिक, रात भर भिगोए हुए और नमकीनपन कम किए हुए)
- 8 cloves पोर्क कान(वैकल्पिक, रात भर भिगोए हुए और नमकीनपन कम किए हुए)
- 1 पोर्क पूंछ(वैकल्पिक, रात भर भिगोए हुए और नमकीनपन कम किए हुए)
- enough बड़ा पीला प्याज(कटा हुआ)
- to taste लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस और सेम की तैयारी: एक दिन पहले, सूखे काले सेम को धो लें और एक बड़े कटोरे में रखें, उन्हें ठंडे पानी की भरपूर मात्रा से ढक दें। उन्हें रात भर भिगो दें। नमकीन मांस (carne seca, पोर्क फीट, कान, पूंछ) को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए कम से कम 24 घंटे तक भिगोएँ, पानी को 3-4 बार बदलें। पकाने से पहले सेम और नमकीनपन कम किए हुए मांस को निकाल कर धो लें।
⏱️ 8-12 hours - 2
मांस को प्रारंभिक उबाल: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में, नमकीनपन कम किया हुआ carne seca, पोर्क शोल्डर, पोर्क रिब्स, पोर्क फीट, कान और पूंछ (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। ताज़े ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने तक पकाएँ। लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकालकर फेंक दें। यह कदम नमक कम करने और अशुद्धियाँ हटाने में मदद करता है।
⏱️ 8-12 hours - 3
स्टू का बेस उबालना: आंशिक रूप से पके हुए मांस को बर्तन में वापस डालें। भिगोए और निकाले हुए काले सेम, तेज पत्ता और साबुत संतरा (यदि उपयोग कर रहे हैं, खुशबू के लिए और चिकनाई कम करने में मदद के लिए) डालें। सामग्री को लगभग 2 इंच (लगभग 8 कप) ऊपर तक ढकने के लिए पर्याप्त ताज़ा पानी डालें। मिश्रण को तेज उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक या सेम और मांस के नरम होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएँ।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
सॉसेज और बेकन मिलाना: प्रारंभिक उबालने की अवधि के बाद, बर्तन में कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज और कटे हुए बेकन डालें। ढककर, 45 मिनट से 1 घंटे तक और उबलने दें, ताकि स्वाद मिल जाएँ और सॉसेज अच्छी तरह से पक जाएँ।
⏱️ 30 minutes - 5
खुशबूदार सामग्री को भूनना: जब स्टू उबल रहा हो, एक अलग कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, जलने से बचाएँ। काली मिर्च मिलाएँ।
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Feijoada को गाढ़ा करना और पूरा करना: जब सेम और मांस बहुत नरम हो जाएँ, तो तेज पत्ते और संतरे (यदि उपयोग किया हो) को हटा दें। स्टू को गाढ़ा करने के लिए, आप लगभग 2 कप सेम और कुछ तरल को कांटे से या ब्लेंडर में मैश कर सकते हैं, फिर इस मिश्रण को वापस बर्तन में मिलाएँ। वैकल्पिक रूप से, बस अंतिम 15-20 मिनट के लिए स्टू को बिना ढके उबलने दें ताकि वह प्राकृतिक रूप से कम हो जाए और गाढ़ा हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें, याद रखें कि मांस में पहले से नमक होता है।
⏱️ 5-7 minutes - 7
परोसना: Feijoada Completa पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल, फारोफ़ा (भुनी हुई कसावा का आटा), भुनी हुई कोलार्ड ग्रीन्स (couve refogada) और ताज़े संतरे के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। माना जाता है कि संतरे के टुकड़े पाचन में मदद करते हैं।
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस को भिगोना और उसका नमकीनपन कम करना अंतिम व्यंजन के नमक के स्तर को नियंत्रित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓Feijoada अगले दिन और भी बेहतर लगता है, क्योंकि स्वाद को मिलने का अधिक समय मिल जाता है। धीरे-धीरे फिर से गरम करें।
- ✓यदि आपको carne seca जैसे पारंपरिक नमकीन मांस नहीं मिल रहे हैं, तो अन्य स्मोक्ड पोर्क और बीफ़ उत्पादों का संयोजन उपयोग करें, और उसी के अनुसार नमक समायोजित करें।
- ✓कम चिकनाई वाले feijoada के लिए, पकने के दौरान और परोसने से पहले स्टू की सतह से अतिरिक्त वसा निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी Feijoada: सभी मांस को हटा दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। बनावट और स्वाद के लिए शकरकंद, गाजर और कद्दू जैसी पौष्टिक सब्जियां डालें।
- हल्का Feijoada: लीन पोर्क और बीफ़ के टुकड़े उपयोग करें, और बेकन और सॉसेज की मात्रा कम करें। सेम और मांस का अनुपात बढ़ाएँ।