Pão de Queijo(पाओ दे केजो (Pão de Queijo))
Brazilian Cheese Bread
पाओ दे केजो, जिसका पुर्तगाली में मतलब 'चीज़ ब्रेड' होता है, ब्राज़ील का एक पसंदीदा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति मिनस गेरैस राज्य से हुई है। ये छोटे, बेक किए हुए चीज़ रोल अपने स्वादिष्ट चबाने वाले अंदरूनी हिस्से और हल्के कुरकुरे बाहरी हिस्से की विशेषता रखते हैं, जो चीज़ के स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव कराते हैं। ये एक लोकप्रिय स्नैक और नाश्ते का आइटम है, जिसे अक्सर कॉफ़ी के साथ खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g टैपिओका आटा (मीठा या खट्टा)(टैपिओका स्टार्च के नाम से भी जाना जाता है। बनावट के लिए दोनों का मिश्रण आदर्श है।)
- 1 cup फुल क्रीम दूध
- 1/2 cup वनस्पति तेल(या कोई अन्य तटस्थ तेल)
- 2 पानी(वैकल्पिक, लेकिन बनावट में मदद करता है)
- 200 g नमक
- 1 tsp बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
👨🍳 निर्देश
- 1
तरल पदार्थ तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, दूध, वनस्पति तेल और पानी (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक को मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि मिश्रण उबलने न लगे और किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने लगें। इसे तेज उबाल पर न आने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
टैपिओका आटे को स्कैल्ड करें: टैपिओका आटे को एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में रखें। जैसे ही तरल मिश्रण उबलने लगे, इसे सावधानी से टैपिओका आटे पर डालें। एक मजबूत लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से तब तक हिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा, सघन पेस्ट न बन जाए और कोई सूखा आटा न बचे। मिश्रण थोड़ा चिपचिपा और जिलेटिनस दिखाई देगा।
⏱️ 5 minutes - 3
मिश्रण को ठंडा करें: टैपिओका पेस्ट को लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। यह छूने में गुनगुना होना चाहिए लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा अंडे डालने पर वे पक सकते हैं।
⏱️ 10-15 minutes - 4
अंडे और चीज़ मिलाएं: ठंडा होने पर, टैपिओका मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक मिश्रण के बाद अच्छी तरह मिलाएं। आटा चिपचिपा होगा और शुरुआत में इसे मिलाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए तब तक मिलाते रहें। कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाएं और समान रूप से वितरित होने तक मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
पाओ दे केजो को आकार दें: ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीटों को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। अपने हाथों को हल्का तेल लगाएं या एक छोटे कुकी स्कूप (लगभग 1.5-2 बड़े चम्मच आकार का) का उपयोग करें। आटे के हिस्से स्कूप करें और उन्हें गेंदों में रोल करें। गेंदों को तैयार बेकिंग शीटों पर रखें, प्रत्येक के बीच लगभग 1-2 इंच की दूरी छोड़ें।
- 6
बेक करें: प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पाओ दे केजो फूल न जाएं और बाहर से हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। उनका बाहरी हिस्सा थोड़ा कुरकुरा और अंदर का हिस्सा नरम, चबाने वाला होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: पाओ दे केजो को गरमागरम, ओवन से ताज़ा परोसना सबसे अच्छा होता है। परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
⏱️ 20-25 minutes - 8
Serve immediately while warm for the best chewy texture. Pão de queijo is best enjoyed fresh.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आटा संभालने में बहुत चिपचिपा लगे, तो आप अपने हाथों को हल्का तेल लगा सकते हैं या पानी में डूबा हुआ कुकी स्कूप का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आटे को 30 मिनट तक ठंडा करने से इसे आकार देना आसान हो सकता है।
- ✓अधिक पारंपरिक बनावट के लिए, मीठे और खट्टे टैपिओका आटे (पोल्विलहो डोसे और पोल्विलहो एज़ेडो) के संयोजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। खट्टा टैपिओका आटा कुरकुरे बाहरी हिस्से और अधिक हवादार अंदरूनी हिस्से में योगदान कर सकता है।
- ✓टैपिओका आटे को अन्य आटों से न बदलें, क्योंकि यह पाओ दे केजो की विशिष्ट बनावट के लिए आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न चीज़ संयोजनों के साथ प्रयोग करें। जबकि परमेसन और मोज़ेरेला लोकप्रिय हैं, ग्रूयेर, चेडर, या मिनस जैसा स्थानीय ब्राजीलियाई चीज़ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- स्वाद के लिए, आटे में थोड़े से बारीक कटे हुए ताज़े जड़ी-बूटियाँ जैसे चिव्स या धनिया डालें।
- कुछ व्यंजनों में तेज, यद्यपि थोड़ी अलग बनावट के लिए ब्लेंडर विधि का सुझाव दिया जाता है, जिससे अक्सर एक पतला घोल बनता है जिसे मफिन टिन में बेक किया जा सकता है।