Samlor Kakyi
Cambodian Vegetable Stew
Samlor Kakyi एक पौष्टिक और स्वादिष्ट कंबोडियन सब्जी का स्टू है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और त्योहारों पर तैयार किया जाता है। इसमें गाढ़ा शोरबा होता है जिसे विभिन्न सब्जियों, किण्वित सोयाबीन और अतिरिक्त गहराई के लिए कभी-कभी पोर्क या मछली के साथ उबाला जाता है। यह आरामदायक व्यंजन कंबोडियन घरेलू खाना पकाने का एक मुख्य हिस्सा है, जो देश के ताजे उपज और जटिल, नमकीन स्वादों के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g Pork belly(bite-sized pieces में कटा हुआ)
- 100 g Fermented soybeans ( Tua Pe)(धोकर मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 5 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium Shallots(कटा हुआ)
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 tbsp Vegetable oil
- 2 liters Water or chicken broth
- 2 medium Chinese eggplant(chunks में कटा हुआ)
- 200 g Long beans(trimmed and cut into 2-inch pieces)
- 300 g Winter melon(peeled and cut into chunks)
- 200 g Taro root(peeled and cut into chunks)
- 2 tbsp Fish sauce
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 1 tsp Sugar(या स्वादानुसार)
- 0.25 cup Fresh cilantro(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup Fresh mint leaves(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज़ डालकर 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 2
पोर्क बेली के टुकड़े डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर डालकर एक और मिनट तक पकाएं।
- 3
कटे हुए किण्वित सोयाबीन को बर्तन में डालें और पोर्क और सुगंधित सामग्री के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल सकें।
- 4
पानी या चिकन शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या पोर्क के नरम होने तक उबालें। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को हटा दें।
- 5
बर्तन में चीनी बैंगन, लंबी फलियाँ, विंटर मेलन और अरबी के टुकड़े डालें। स्टू में समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं।
- 6
ढककर, 20-30 मिनट और उबालें, या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों। अरबी और विंटर मेलन थोड़ा टूटना शुरू हो जाना चाहिए, जिससे स्टू गाढ़ा हो जाएगा।
- 7
स्टू को स्वादानुसार मछली की चटनी, नमक और चीनी से सीज़न करें। आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें।
- 8
Samlor Kakyi को सर्विंग बाउल में निकाल लें। परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई धनिया और पुदीने की पत्तियों से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क को छोड़ दें और सब्जी के शोरबे का उपयोग करें। आप प्रोटीन के लिए फर्म टोफू या मशरूम डाल सकते हैं।
- ✓किण्वित सोयाबीन इस व्यंजन के अनूठे स्वाद की कुंजी हैं। बहुत अधिक नमकीन स्टू से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों।
- ✓सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं; उनमें कुछ बनावट बनी रहनी चाहिए।
- ✓यह स्टू अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए सूखी झींगे शामिल होती हैं।
- उपलब्धता के आधार पर कद्दू या चयोटे जैसी अन्य सब्जियां इस्तेमाल की जा सकती हैं।