Samlor Kor Moan(सैमलोर कोर मोआन)
Cambodian Chicken and Coconut Stew
नारियल के दूध, लेमनग्रास, हल्दी और विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बना एक समृद्ध और सुगंधित चिकन स्टू, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट कंबोडियन अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 600 g चिकन थाई(हड्डी के साथ, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 ml नारियल का दूध(फुल फैट)
- 200 ml चिकन ब्रोथ
- 2 stalks लेमनग्रास डंठल(कुचला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 1 inch piece गलंगल(पतले कटे हुए)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 medium शैलॉट्स(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक पिसा हुआ)
- 3 leaves कफ्फर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- 2 tbsp फिश सॉस
- 1 tsp पाम शुगर(या ब्राउन शुगर)
- 100 g लंबी फलियाँ(2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1/2 medium बैंगन(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1/4 cup थाई तुलसी के पत्ते(गार्निश के लिए)
- 1 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए शैलॉट्स और पिसा हुआ लहसुन डालें, और लगभग 2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 2
चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें। हल्दी पाउडर डालकर एक मिनट और पकाएं।
- 3
कुचला हुआ लेमनग्रास, कटा हुआ गलंगल और फटे हुए कफ्फर लाइम के पत्ते बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
नारियल का दूध और चिकन ब्रोथ डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 30 मिनट तक या चिकन के नरम होने तक पकाएं।
- 5
लंबी फलियाँ और बैंगन बर्तन में डालें। ढककर, 10-15 मिनट और या सब्जियों के हल्के नरम होने तक पकाते रहें।
- 6
स्टू को फिश सॉस और पाम शुगर से सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएं और चखें, आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
- 7
स्टू को कटोरे में परोसें और ताजे थाई तुलसी के पत्तों से गार्निश करें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: इस डिश का आनंद उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है ताकि यह समृद्ध सॉस सोख सके।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे समृद्ध स्वाद और बनावट के लिए फुल-फैट नारियल के दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- ✓लेमनग्रास को कुचलने से उसके सुगंधित तेल निकलने में मदद मिलती है।
- ✓नमक और मीठे के अपने वांछित संतुलन को प्राप्त करने के लिए फिश सॉस और पाम शुगर की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियों के साथ क्यूब्स में कटे हुए आलू या शकरकंद मिलाएं।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, सुगंधित सामग्री के साथ कुछ पतले कटे हुए लाल मिर्च डालें।
- शाकाहारी या पेस्केटेरियन विकल्प के लिए चिकन की जगह फर्म टोफू या फर्म सफेद मछली का उपयोग करें।