Moulah Charmoot with Kisra(मौलह चारमूट किसरा के साथ)
मौलह चारमूट (Moulah Charmoot) कीमा बनाया हुआ मांस (चारमूट) और टमाटर से बनी एक स्वादिष्ट चाडियन स्टू है, जिसे अक्सर प्याज और मसालों से सुगंधित किया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से किसरा (Kisra) के साथ परोसा जाता है, जो बाजरा या ज्वार के आटे से बनी एक खमीरी रोटी है, जो इस गाढ़े स्टू को सोखने के लिए एकदम सही साथी के रूप में काम करती है।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ (चारमूट)
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद, कुचले हुए)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 cup पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tsp मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 2 cups बाजरे का आटा(किसरा के लिए)
- approx. 1.5 cups गुनगुना पानी(किसरा के लिए, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1/2 tsp नमक(किसरा के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मौलह चारमूट के लिए: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 2
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
- 3
बर्तन में कीमा बनाया हुआ बीफ (चारमूट) डालें। एक चम्मच से तोड़ें और भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
- 4
कुचले हुए टमाटर, 1 कप पानी, नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने दें।
- 5
बर्तन को ढक दें, आंच को कम कर दें, और स्टू को कम से कम 30 मिनट तक या जब तक स्वाद आपस में मिल न जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, तब तक उबलने दें।
- 6
जब स्टू उबल रहा हो, तब किसरा तैयार करें: एक कटोरे में, बाजरे का आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, डालने योग्य घोल न बन जाए। इसकी स्थिरता पतले पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए।
- 7
मध्यम आंच पर हल्के तेल लगे नॉन-स्टिक स्किलेट या तवे को गरम करें। स्किलेट पर लगभग 1/2 कप घोल डालें और क्रेप की तरह एक पतली, समान परत बनाने के लिए घुमाएं।
- 8
प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि हल्के सुनहरे और पक न जाएं। शेष घोल के साथ भी इसी तरह कई किसरा बनाएं।
- 9
मौलह चारमूट को गरमागरम परोसें, और किसरा को साइड में डुबोने और स्कूप करने के लिए रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आपको बाजरे का आटा नहीं मिल रहा है, तो आप ज्वार का आटा या दोनों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के तीखेपन के अनुसार मिर्च पाउडर को समायोजित करें।
- ✓किसरा को पहले से बनाकर धीरे-धीरे गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और पोषक तत्वों के लिए स्टू में गाजर या शिमला मिर्च जैसी बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।
- अधिक गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, कुचले हुए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाया जा सकता है।