👨‍🍳 निर्देश

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   मटन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से वह बेहतर ब्राउन होता है।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मटन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन करें। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में करें। ब्राउन किए हुए मटन को निकाल कर अलग रख दें।

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   बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।

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   टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि वह थोड़ा गहरा न हो जाए। इससे उसका स्वाद निखरता है।

5. 5

   कटे हुए ताजे टमाटर, लाल और हरी शिमला मिर्च, तेज पत्ता और सूखे अजवायन (थाइम) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

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   ब्राउन किया हुआ मटन वापस बर्तन में डालें। पानी या शोरबा डालें और बुलियन क्यूब डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं। मिश्रण को उबाल लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मांस को ढक ले। यदि आवश्यक हो तो और डालें।
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   उबाल आने पर, आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटा 30 मिनट तक या मटन के बहुत नरम होने तक उबलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाएं।
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   लाल मिर्च पाउडर डालें और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें। स्वादों को मिलने देने के लिए 5-10 मिनट और उबलने दें।

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   परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। चावल, कूसकूस या फू फू जैसे अपने पसंदीदा साथी के साथ गरमागरम परोसें।