Zi Ran Yang Rou(जी रन यांग रो (जीरा लैंब))
Xinjiang Cumin Lamb
जी रन यांग रो, या जीरा लैंब, चीन के शिनजियांग क्षेत्र का एक लोकप्रिय स्टिर-फ्राइड व्यंजन है। यह एक जीवंत व्यंजन है जो लैंब के समृद्ध स्वाद को उजागर करता है, जिसे जीरे की सुगंधित गर्माहट और मिर्च की थोड़ी सी तीखापन के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन शिनजियांग के पाक प्रभावों को दर्शाता है, जो ऐतिहासिक रूप से सिल्क रोड व्यापार और इसकी महत्वपूर्ण मुस्लिम आबादी से आकार लेता है।
🧂 सामग्री
- 400 g भेड़ का पैर या कंधा(ग्रेन के विपरीत पतले स्लाइस किए हुए)
- 2 tbsp सोया सॉस(नियमित या हल्का सोया सॉस)
- 1 tbsp शाओशिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 6-10 कॉर्नस्टार्च(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 1/2 cup पिसा हुआ जीरा(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp जीरा बीज(हल्के भुने हुए)
- 1 tbsp चिली फ्लेक्स(स्वादानुसार समायोजित करें, सूखे लाल मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 tsp हरा प्याज(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3-4 tbsp न्यूट्रल कुकिंग ऑयल(जैसे कैनोला या वनस्पति तेल)
- to taste नमक(वैकल्पिक)
- 1/4 tsp धनिया पत्ती(कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैंब तैयार करें: लैंब के पैर या कंधे को ग्रेन के विपरीत लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) मोटे, एक-एक बाइट के टुकड़ों में पतले स्लाइस करें। एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए लैंब को सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, कॉर्नस्टार्च और कसा हुआ अदरक के साथ मिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 15-30 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और मसाले तैयार करें: जब लैंब मैरीनेट हो रहा हो, तो लहसुन को बारीक काट लें। जीरा बीजों को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में सुगंधित होने तक हल्का भूनें, फिर एक तरफ रख दें। एक छोटे कटोरे में, पिसा हुआ जीरा और चिली फ्लेक्स मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 3
लैंब को सेकें: एक वोक या बड़े, भारी तले वाले पैन को तेज आंच पर बहुत गर्म होने तक गरम करें। 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल डालें और पैन को कोट करने के लिए घुमाएं। जब तेल चमकने लगे, तो मैरीनेट किए हुए लैंब को सावधानी से एक परत में डालें। पैन को बहुत ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। लैंब को प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक सेकें, जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए और ठीक से पक न जाए। सिके हुए लैंब को पैन से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
सुगंधित सामग्री और मसाले भूनें: गर्म वोक में शेष 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और भुने हुए जीरा बीज डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए और जीरा बीज सुगंधित न हो जाएं, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
⏱️ 2-3 minutes - 5
मिलाएं और पूरा करें: सिके हुए लैंब को वोक में वापस डालें। पिसे हुए जीरे और चिली फ्लेक्स के मिश्रण को लैंब पर छिड़कें। कटे हुए हरे प्याज डालें। अतिरिक्त 1-2 मिनट के लिए तेजी से स्टिर-फ्राई करें, यह सुनिश्चित करें कि मसाले लैंब पर समान रूप से कोट हो जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। यदि चाहें, तो स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालें। आंच बंद कर दें।
⏱️ 1.5 minutes - 6
परोसें: कटी हुई ताजी धनिया पत्ती से अच्छी तरह गार्निश करें। उबले हुए चावल या फ्लैटब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लैंब को ग्रेन के विपरीत पतला काटना कोमलता और जल्दी पकाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓लैंब पर अच्छा सियर प्राप्त करने और उसे पानी जैसा होने से रोकने के लिए बहुत गर्म वोक या पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓लैंब को सेकते समय पैन को ज्यादा न भरें; यह सुनिश्चित करने के लिए बैचों में पकाएं कि प्रत्येक टुकड़े को ठीक से भूरा हो।
- ✓तीखेपन के लिए अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चिली फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें।
- ✓हालांकि सूखे लाल मिर्च का उपयोग अक्सर मसाले के बजाय सुगंध के लिए किया जाता है, उपयोग किए गए प्रकार और मात्रा पर ध्यान दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पतले कटे हुए प्याज या शिमला मिर्च शामिल होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए सुगंधित भूनने वाले चरण के दौरान जोड़ा जाता है।
- गहरे स्वाद के लिए, कुछ विविधताएं लैंब को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक, यहां तक कि रात भर भी मैरीनेट करने का सुझाव देती हैं।