Yu Xiang Qie Zi(यू शियांग चिए ज़ी (मछली-खुशबूदार बैंगन))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
यू शियांग चिए ज़ी, जिसका शाब्दिक अर्थ है "मछली-खुशबूदार बैंगन", एक प्रिय सिचुआन व्यंजन है, जिसके नाम के बावजूद, इसमें कोई मछली नहीं होती है। "मछली-खुशबूदार" एक जटिल सीज़निंग प्रोफाइल को संदर्भित करता है जो मूल रूप से मछली पकाने के लिए विकसित की गई थी, जिसमें नमकीन, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है। यह जीवंत व्यंजन सिचुआन व्यंजन का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे साधारण बैंगन को गहरे स्वादिष्ट और संतोषजनक अनुभव में बदलने की क्षमता के लिए मनाया जाता है, जिसे अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 medium चीनी या जापानी बैंगन(लगभग 400-450 ग्राम, 3 इंच की पट्टियों में कटे हुए)
- 100 g नमक(बैंगन भिगोने के लिए)
- 2 tbsp न्यूट्रल कुकिंग ऑयल(बैंगन तलने के लिए, आवश्यकतानुसार)
- 4 cloves पिसा हुआ पोर्क(लगभग 115 ग्राम, वैकल्पिक, कीमा बनाया हुआ चिकन या प्लांट-आधारित कीमा से बदला जा सकता है)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp हरा प्याज(सफेद और हरे भाग अलग-अलग, बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp डोबनजियांग (मिर्च बीन पेस्ट)(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें; पिक्सियन डोबनजियांग पारंपरिक है)
- 1 tbsp सूखी लाल मिर्च(वैकल्पिक, टुकड़ों में टूटी हुई, मसाले की पसंद के अनुसार)
- 1 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tbsp शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 3-4 tbsp चिंकियांग सिरका(चीनी काला सिरका)
- 1/4 cup चीनी(स्वाद के अनुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: बैंगन को लगभग 3 इंच लंबी पट्टियों में, लगभग 1/2 इंच मोटी काट लें। उन्हें एक कटोरे में रखें, 1 चम्मच नमक और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेल को कम सोखने के लिए 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह से छान लें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 15 minutes - 2
सॉस बनाएं: एक छोटे कटोरे में, लाइट सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, चिंकियांग सिरका, चीनी, पानी और भुने हुए तिल का तेल एक साथ फेंटें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
बैंगन तलें: वॉक या बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/4 कप न्यूट्रल तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, बैंगन की पट्टियों को एक ही परत में डालें। प्रति बैच 4-6 मिनट तक तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में बैंगन निकाल लें।
⏱️ 2 minutes - 4
एरोमैटिक्स और पोर्क पकाएं: वॉक से लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़कर बाकी सब कुछ निकाल दें। मध्यम आंच पर वापस लाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरे प्याज का सफेद भाग और सूखी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। यदि पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह गुलाबी न रह जाए। डोबनजियांग में मिलाएं और एक और मिनट तक खुशबू आने तक और तेल का लाल रंग आने तक पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: तले हुए बैंगन को वॉक में वापस डालें। तैयार सॉस को बैंगन और पोर्क के मिश्रण पर डालें। सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। उबाल आने दें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नमकीन पानी में बैंगन भिगोने से तलने के दौरान यह बहुत अधिक तेल अवशोषित नहीं करता है, जिससे एक कम तैलीय व्यंजन बनता है।
- ✓बेहतर रंग और स्वाद के लिए, पिक्सियन डोबनजियांग का उपयोग करने पर विचार करें, जो सिचुआन से एक विशेष प्रकार का मिर्च बीन पेस्ट है।
- ✓यदि आपके पास चीनी या जापानी बैंगन नहीं हैं, तो आप नियमित ग्लोब बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे नमक लगाएं और तलने से पहले कम से कम 30 मिनट तक इसे निकालने के लिए रखें ताकि कड़वाहट और अतिरिक्त नमी कम हो सके।
- ✓यू शियांग सॉस में मीठे और खट्टे का संतुलन मुख्य है; अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चीनी और सिरका को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, पोर्क छोड़ दें और अतिरिक्त बनावट और उमामी के लिए भु mushrooms (जैसे शिताके या क्रेमिनी) जोड़ने पर विचार करें।
- कुछ संस्करणों में क्लाउड ईयर मशरूम शामिल होते हैं, जिन्हें पुनर्जलीकरण किया जा सकता है और अतिरिक्त बनावट के लिए एरोमैटिक्स के साथ जोड़ा जा सकता है।
- जबकि डोबनजियांग गर्मी और गहराई प्रदान करता है, कुछ व्यंजनों में चमकीले, अधिक खट्टे मसाले के लिए बारीक कटे हुए अचार वाले मिर्च के टुकड़े (पाओ ला जियाओ) की आवश्यकता होती है।