Hong Shao Rou(हाँग शाओ रू (रेड ब्रेज़्ड पोर्क बेली))
Red Braised Pork Belly
हाँग शाओ रू, एक प्रिय चीनी कम्फर्ट फ़ूड, कोमल पूर्णता तक धीरे-धीरे पकाया गया रसीला पोर्क बेली, एक समृद्ध, चमकदार सॉस में होता है। जियांगनान क्षेत्र से उत्पन्न यह प्रतिष्ठित व्यंजन, नमकीन, मीठे और सुगंधित नोट्स को संतुलित करता है, कैरमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस से इसका सिग्नेचर गहरा लाल रंग प्राप्त करता है।
🧂 सामग्री
- 800 g पोर्क बेली(लगभग 1-इंच से 1.5-इंच के क्यूब्स, त्वचा के साथ बेहतर)
- 60 g न्यूट्रल तेल(जैसे वनस्पति या कैनोला तेल)
- 80 ml रॉक शुगर (चट्टानी चीनी)(या दानेदार चीनी। यदि दानेदार का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा कुचल दें।)
- 2 tbsp शाओशिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 60 ml लाइट सोया सॉस(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices डार्क सोया सॉस(रंग और गहराई के लिए)
- 2 whole पानी(या पोर्क को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त)
- 3 stalks अदरक(लगभग 1/4-इंच मोटा)
- 500-600 ml लहसुन(कुचला हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को ब्लैंच करें: कटे हुए पोर्क बेली को एक बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अदरक के टुकड़े, हरे प्याज के टुकड़े और शाओशिंग वाइन डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबलने तक लाएं, सतह पर आने वाले किसी भी मैल को लगभग 5-7 मिनट तक स्किम करते रहें। पोर्क को छान लें, अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें, और अच्छी तरह से सुखा लें।
⏱️ 10 minutes - 2
चीनी को कैरमेलाइज करें: एक चौड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर, न्यूट्रल तेल और फिर रॉक शुगर डालें। धीरे-धीरे गरम करें, चीनी के पिघलने और गहरे एम्बर रंग में बदलने तक कभी-कभी हिलाते रहें। जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
पोर्क को सीयर करें: सावधानी से सूखे पोर्क बेली क्यूब्स को कैरमेलाइज्ड चीनी में डालें। आंच थोड़ी बढ़ाएं और भूनें, टुकड़ों को नियमित रूप से पलटते हुए, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाएं, लगभग 5-8 मिनट। यह कदम स्वाद और रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 4
एरोमेटिक्स और तरल पदार्थ डालें: कुचला हुआ लहसुन, स्टार अनीस, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता बर्तन में डालें। सुगंधित होने तक लगभग 1 मिनट तक भूनें। शाओशिंग वाइन, लाइट सोया सॉस और डार्क सोया सॉस डालें, मिलाकर हिलाएं। पानी डालें, सुनिश्चित करें कि यह पोर्क बेली को बस ढक ले।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
पोर्क को ब्रेज़ करें: तरल को उबालें, फिर आंच को कम कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और इसे 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक पोर्क कांटे से आसानी से टूटने लायक नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
⏱️ 30-45 minutes - 6
सॉस को कम करें: एक बार जब पोर्क नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें। आंच को मध्यम-तेज करके पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा होकर एक चमकदार ग्लेज़ न बन जाए जो पोर्क को कोट कर दे, लगभग 5-10 मिनट। परोसने से पहले बड़े एरोमेटिक टुकड़ों को हटा दें और फेंक दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, वसा और लीन मांस के अच्छे संतुलन वाला पोर्क बेली उपयोग करें। पोर्क बेली की त्वचा अंतिम बनावट में योगदान करती है।
- ✓अशुद्धियों को दूर करने और एक स्वच्छ स्वाद और स्पष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए पोर्क को ब्लैंच करना महत्वपूर्ण है। सीयर करते समय तेल के छींटे कम करने के लिए ब्लैंचिंग के बाद पोर्क को अच्छी तरह सुखा लें।
- ✓चीनी को कैरमेलाइज करते समय धैर्य रखें; यह जल्दी जल सकती है। यदि दानेदार चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा कुचलने से यह अधिक समान रूप से पिघलने में मदद कर सकती है।
- ✓यदि ब्रेज़िंग के बाद सॉस बहुत पतला लगे, तो मध्यम-तेज आंच पर बिना ढके इसे और कम करें। यदि यह बहुत सूखा हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- ✓हाँग शाओ रू अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद और भी मिल जाते हैं। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें, सॉस को पोर्क पर फिर से ग्लेज़ होने दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, ब्रेज़िंग चरण के दौरान सूखी मिर्च या सिचुआन पेपरकॉर्न की एक चुटकी डालें।
- कुछ व्यंजनों में उबले हुए अंडे या फर्म टोफू पफ शामिल होते हैं जिन्हें ब्रेज़िंग के अंतिम 30 मिनट के दौरान समृद्ध सॉस को अवशोषित करने के लिए डाला जाता है।
- 'माओ-शैली' संस्करण के लिए, डार्क सोया सॉस छोड़ दें और लाइट सोया सॉस कम करें, संभवतः स्वाद के लिए नमक की एक चुटकी डालें।