👨‍🍳 निर्देश

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   टोफू तैयार करें: टोफू को 4x4x3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टोफू ब्लॉक के ऊपरी हिस्से से धीरे-धीरे एक आयत काटें ताकि एक पॉकेट बन सके, यह ध्यान रखते हुए कि पूरी तरह से न काटें। पॉकेट बनाने के लिए कुछ टोफू को खुरच कर निकाल लें। (आप निकाले गए टोफू का उपयोग अन्य व्यंजनों में कर सकते हैं)।

   💡 पेशेवर सुझाव: अगर टोफू बहुत नरम है, तो उसे थोड़ा ठंडा करने या उस पर ठंडा पानी छिड़कने से उसे काटना और खोखला करना आसान हो सकता है।
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   भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, हाथ से कीमा बनाया हुआ पोर्क, कटे हुए शिताके मशरूम, कटे हुए वॉटर चेस्टनट्स, कसा हुआ अदरक, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा प्याज, लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, शाओक्सिंग वाइन, चीनी, नमक, तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह एक चिपचिपा पेस्ट न बन जाए। आप मिश्रण को कटोरे में बार-बार फेंककर मिलाने और नरम करने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पोर्क अच्छी तरह से मिलाया गया हो और चिपचिपा हो ताकि टोफू में भरते समय उसका आकार बना रहे।
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   टोफू भरें: प्रत्येक टोफू पॉकेट को पोर्क मिश्रण से सावधानी से भरें, उसे मजबूती से दबाएं। बहुत ज्यादा न भरें, लेकिन सुनिश्चित करें कि पॉकेट अच्छी तरह से भरे हों।

   💡 पेशेवर सुझाव: किसी भी अतिरिक्त भरावन को छोटी छोटी गोलियां बनाकर टोफू के साथ पकाया जा सकता है।
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   टोफू को पैन-फ्राई करें: एक फ्लैट-बॉटम वाले वोक या पैन में मध्यम आंच पर लगभग 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, जब तक कि टोफू की ऊंचाई का लगभग 1/3 हिस्सा तेल में डूब जाए। स्टफ्ड टोफू के टुकड़ों को, भरावन वाली साइड नीचे की ओर, सावधानी से गरम तेल में डालें। 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। पलटें और दूसरी तरफ से 2-3 मिनट और तलें।

   💡 पेशेवर सुझाव: टोफू को तलने से एक अच्छा क्रस्ट बनता है और भरावन सील हो जाता है।
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   सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, बचे हुए 0.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 बड़े चम्मच मशरूम/झींगा भिगोने वाले तरल (यदि कोई हो) या पानी के साथ फेंटें। फिर, 1 कप चिकन स्टॉक (या पानी), 1/2 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, और एक चुटकी चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह स्लरी सॉस को गाढ़ा करेगा।
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   टोफू को दम दें: पैन-फ्राई किए हुए टोफू को उसी पैन में (या एक साफ पैन में) व्यवस्थित करें। तैयार सॉस मिश्रण को टोफू के ऊपर डालें। कम आंच पर सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें, पैन को ढक दें, और 3 मिनट तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: ढकने से टोफू भाप में पकेगा और सॉस के स्वाद को सोखेगा।
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   सॉस गाढ़ा करें: ढक्कन हटा दें। यदि सॉस पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप थोड़ा और कॉर्नस्टार्च स्लरी डाल सकते हैं। 1-2 मिनट और पकाएं, धीरे-धीरे हिलाते हुए, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और टोफू को कोट न कर ले।

   💡 पेशेवर सुझाव: सॉस को बहुत गाढ़ा या जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
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   परोसें: हक्का स्टफ्ड टोफू को प्लेट में निकालें और गाढ़ा सॉस ऊपर से डालें। कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें और स्टीम्ड राइस के साथ गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन एक साधारण हरी सब्जी के साइड डिश के साथ बहुत अच्छी तरह से परोसा जाता है।