Suan La Tang(सुअन ला तांग (खट्टी और मसालेदार सूप))
Sichuan Hot and Sour Soup
सुअन ला तांग, जिसका अर्थ है 'खट्टा और मसालेदार सूप', एक प्रिय चीनी क्लासिक है जो सिरके की तीखी और काली मिर्च की गर्मी के ताज़गी भरे संतुलन के लिए जाना जाता है। यह आरामदायक सूप, जिसे अक्सर ठंडे महीनों में पसंद किया जाता है, में कोमल टोफू, मिट्टी जैसी मशरूम और कुरकुरे बांस की टहनियों से विभिन्न प्रकार की बनावटें होती हैं, जो सभी एक समृद्ध, गाढ़े शोरबा और अंडे की नाजुक रिबन द्वारा एक साथ लाई जाती हैं। यह विपरीत स्वादों और बनावटों के सामंजस्य के चीनी पाक दर्शन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 L सूखे शिटाके मशरूम(30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए, फिर डंठल हटा दिए गए और टोपी पतली कटी हुई)
- 200 g सूखे वुड इयर मशरूम(30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए, फिर मोटे तौर पर कटे हुए)
- 15 g पोर्क की कमर या कंधा(पतली माचिस की तीली के आकार की पट्टियों में कटा हुआ)
- 100 g फर्म टोफू(माचिस की तीली के आकार की पट्टियों में कटा हुआ)
- 60 ml बांस की टहनियाँ(डिब्बाबंद या ताज़ी, माचिस की तीली के आकार की पट्टियों में कटी हुई)
- 1 tsp गाजर(छिलका उतारा हुआ और जूलिएन किया हुआ)
- 1 ताजा अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp चिकन स्टॉक या शोरबा(कम नमक वाला पसंद किया जाता है)
- 1 tsp लाइट सोया सॉस(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp डार्क सोया सॉस(रंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी सामग्री तैयार करें: अलग-अलग कटोरियों में, सूखे शिटाके मशरूम और वुड इयर मशरूम को गर्म पानी से ढक दें और कम से कम 30 मिनट तक या पूरी तरह से फिर से हाइड्रेट होने तक भिगो दें। एक बार नरम हो जाने पर, शिटाके मशरूम से कठोर डंठल काट लें और टोपी को पतले काट लें। फिर से हाइड्रेट किए गए वुड इयर मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। यदि सूखे लिली की कलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी फिर से हाइड्रेट करें, कठोर सिरे काट लें और उन्हें फाड़ लें। शिटाके मशरूम से भीगे हुए तरल को अलग रख दें (वैकल्पिक, अतिरिक्त गहराई के लिए)।
⏱️ 20 minutes - 2
पोर्क को मैरीनेट करें: एक छोटी कटोरी में, पोर्क की पट्टियों को 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। पोर्क को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और सब्जियां भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें। जूलिएन की हुई गाजर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। कटी हुई शिटाके मशरूम, कटे हुए वुड इयर मशरूम और बांस की टहनियाँ डालें, और एक और मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 4
शोरबा बनाएं: चिकन स्टॉक डालें और मिश्रण को उबाल लें। आंच को उबाल पर कम करें, फिर शेष लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और शेष 2 चम्मच शाओशिंग वाइन मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि सोया सॉस नमकीन होती है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, आप मशरूम भिगोने वाले तरल के बचे हुए हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उसे छान लें।
- ✓सिरका और सफेद मिर्च की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। अनुशंसित मात्रा से शुरू करें और धीरे-धीरे अधिक डालें।
- ✓सुनिश्चित करें कि अंडे को धीरे-धीरे डाला जाए और सूप को धीरे से हिलाया जाए ताकि गुच्छे के बजाय महीन रिबन बनें।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार सूप पसंद करते हैं, तो आप एक चुटकी लाल मिर्च या थोड़ी सी चिली ऑयल डाल सकते हैं।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क को छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। आप अधिक मशरूम या टोफू भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और सूक्ष्म पुष्प सुगंध के लिए सूखे लिली की कलियाँ (सुनहरी सुइयाँ) शामिल होती हैं।
- वैकल्पिक अतिरिक्त में रंग और हल्की मिठास के लिए जूलिएन की हुई गाजर, या समृद्ध, अधिक पारंपरिक सिचुआन शैली के लिए पोर्क रक्त की थोड़ी मात्रा भी शामिल हो सकती है।