Huo Guo(हुओ गुओ (चीनी हॉट पॉट))
Sichuan Hot Pot
हुओ गुओ, या चीनी हॉट पॉट, एक सामुदायिक भोजन अनुभव है जो मेज पर एक खौलते हुए स्वादिष्ट शोरबे के बर्तन के इर्द-गिर्द केंद्रित होता है। खाने वाले विभिन्न प्रकार की कच्ची सामग्री, जैसे कि पतले कटे हुए मांस और समुद्री भोजन से लेकर ताज़ी सब्ज़ियों और नूडल्स तक, सीधे शोरबे में पकाते हैं, जिससे एक गतिशील और संवादात्मक भोजन बनता है। इस प्रिय व्यंजन का एक समृद्ध इतिहास और कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अनूठा पाक साहसिक कार्य प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 200 g बीफ की हड्डियाँ या चिकन की हड्डियाँ(शोरबे के आधार के लिए)
- 100 g पानी(शोरबे के आधार के लिए)
- 100 g अदरक(शोरबे के लिए मोटी स्लाइस में, और शोरबे के आधार के लिए बारीक कटा हुआ)
- 30 g हरी प्याज(शोरबे के लिए बड़े टुकड़ों में, और शोरबे के आधार के लिए पतले स्लाइस में)
- 10-15 cloves सूखे शिताके मशरूम(शोरबे के लिए, और शोरबे के आधार के लिए पुनः हाइड्रेटेड)
- 2 L बीफ टैलो या वनस्पति तेल(मसालेदार शोरबे के आधार के लिए)
- as desired सूखी मिर्च की फली(बीज निकाले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए या मसले हुए)
- 150 ml डोबनजियांग (चिली बीन पेस्ट)(बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ)
- to taste किण्वित काले सेम (डौची)(बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबे का आधार तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, बीफ या चिकन की हड्डियाँ, 4 लीटर (16 कप) पानी, कटी हुई अदरक, हरे प्याज के टुकड़े और सूखे शिताके मशरूम मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच धीमी करके उबालने दें। किसी भी अशुद्धि को सतह पर उठने पर निकाल दें। कम से कम 1 घंटे, या अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए 4-6 घंटे तक उबालें। शोरबे को छान लें और एक तरफ रख दें। आप अदरक और हरी प्याज के साथ 20 मिनट तक उबालकर स्टोर से खरीदे गए चिकन या बीफ स्टॉक का उपयोग करके एक सरल शोरबा भी बना सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 2
मसालेदार शोरबे का आधार तैयार करें (वैकल्पिक): एक अलग सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर बीफ टैलो या वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटी हुई अदरक और कटी हुई हरी प्याज डालें और लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कटी हुई सूखी मिर्च की फलियाँ डालें और लगभग 15-30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। डोबनजियांग (चिली बीन पेस्ट) और किण्वित काले सेम को मिलाएं, लगभग 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें जब तक कि तेल का रंग गहरा लाल न हो जाए और पेस्ट सुगंधित न हो जाए। शाओक्सिंग वाइन, चट्टानी चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), सिचुआन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, एमएसजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और चिकन शोरबा पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। लगभग 3 कप (750 मिली) तैयार शोरबा डालें और 15 मिनट तक उबालें। इस मसालेदार आधार को विभाजित बर्तन में मुख्य शोरबे के आधे में, या अलग से परोसा जा सकता है।
⏱️ 3 minutes - 3
हॉट पॉट को असेंबल करें: तैयार शोरबे (या शोरबे, यदि विभाजित बर्तन का उपयोग कर रहे हैं) को अपने हॉट पॉट बर्तन में डालें। हॉट पॉट को डाइनिंग टेबल के केंद्र में एक पोर्टेबल बर्नर या इंडक्शन कुकटॉप पर रखें। शोरबे को धीरे-धीरे उबाल लें। सभी कच्ची सामग्री - पतले कटे हुए मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम, टोफू और नूडल्स - को बर्तन के चारों ओर थालियों पर व्यवस्थित करें।
⏱️ 1 hour - 4
डिपिंग सॉस तैयार करें: व्यक्तिगत छोटी कटोरियों में, स्वादानुसार डिपिंग सॉस सामग्री मिलाएं। एक बुनियादी सॉस तिल का तेल, सोया सॉस, चीनी काला सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन, और वैकल्पिक तिल का पेस्ट और चिली ऑयल मिलाकर बनाया जा सकता है। कटे हुए हरे प्याज और धनिया से गार्निश करें।
⏱️ 30 minutes - 5
भोजन करें और पकाएं: मेहमानों को अपनी चॉपस्टिक या एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके सामग्री का चयन करने और उन्हें खौलते शोरबे में डुबाने का निर्देश दें। पकने तक पकाएं: पतले कटे हुए मांस कुछ सेकंड में पक जाएंगे, जबकि सब्जियों और मीटबॉल को कुछ मिनट लगेंगे। पकने के बाद, भोजन को अपनी व्यक्तिगत डिपिंग सॉस में डुबोएं और आनंद लें। आवश्यकतानुसार शोरबा को अधिक स्टॉक से लगातार भरते रहें।
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस के बहुत पतले टुकड़े प्राप्त करने के लिए, उन्हें काटने से पहले आंशिक रूप से फ्रीज कर लें। इससे उन्हें समान रूप से काटना आसान हो जाता है।
- ✓एक साथ बहुत अधिक सामग्री के साथ बर्तन को ओवरक्राउड न करें, क्योंकि इससे शोरबे का तापमान कम हो सकता है और पकाने का समय बढ़ सकता है।
- ✓सामग्री को चरणों में पकाएं, उन वस्तुओं से शुरू करें जिन्हें पकने में अधिक समय लगता है (जैसे मीटबॉल और घनी सब्जियां) और नाजुक वस्तुओं (जैसे पत्तेदार साग और पतले कटे हुए मांस) के साथ समाप्त करें।
- ✓भोजन के अंत में शोरबा, जिसे पकाई गई सभी सामग्री के स्वाद में मिलाया जाता है, अक्सर स्वयं एक व्यंजन माना जाता है।
- ✓एक साथ मसालेदार और हल्के शोरबे की प्राथमिकताओं को समायोजित करने के लिए एक विभाजित हॉट पॉट (युआन यांग पॉट) का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के, गैर-मसालेदार शोरबे के लिए, बस अदरक, गोजी बेरी और हरी प्याज से अनुभवी एक साफ चिकन या पोर्क बोन शोरबा का उपयोग करें।
- कुछ शैलियों की विशिष्ट सामग्री को शामिल करके क्षेत्रीय विविधताओं का अन्वेषण करें, जैसे कि बीजिंग-शैली के हॉट पॉट के लिए मटन या कैंटोनीज़-शैली के हॉट पॉट के लिए समुद्री भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला।
- शाकाहारी हॉट पॉट को एक समृद्ध मशरूम या सब्जी शोरबे का उपयोग करके बनाया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों, टोफू, और पौधे-आधारित प्रोटीन विकल्पों पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है।