Chao Shou / Wonton in Chili Oil(चिली ऑयल में चाओ शौ (सिचुआन वोनटॉन))
चाओ शौ, जिसका सिचुआन बोली में अर्थ है "क्रॉस किए हुए हाथ", कोमल, काटने योग्य आकार के पकौड़ी होते हैं जो तीखे, सुगंधित चिली ऑयल सॉस में लिपटे होते हैं। यह प्रतिष्ठित सिचुआन व्यंजन मसालेदार, नमकीन और तीखे स्वादों को संतुलित करता है, जिसे अक्सर आरामदायक स्नैक या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है, जो इस क्षेत्र के व्यंजनों की बोल्ड फ्लेवर को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 40 पिसा हुआ पोर्क(लगभग 9 औंस, अधिमानतः कुछ वसा सामग्री के साथ (लगभग 15-20%))
- 300 g वोनटॉन रैपर(लगभग 40-50 रैपर, पतले चौकोर)
- 100 g अदरक(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp हरे प्याज(सफेद और हल्के हरे हिस्से बारीक कटे हुए, हरे हिस्से गार्निश के लिए)
- 1 tsp अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 1 tbsp सोया सॉस(सॉस के लिए और अधिक)
- 1/2 tsp शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 1/4 tsp भुना हुआ तिल का तेल(सॉस के लिए और अधिक)
- 4 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp सफेद काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp चिली ऑयल(अधिमानतः सिचुआन शैली, तलछट/फ्लेक्स के साथ)
- 2 cloves काला सिरका(चिंकीआंग सिरका बेहतर है)
- 1 tsp चीनी(या स्वादानुसार)
- 2 stalks पानी(भरने के लिए, रैपर सील करने के लिए और अधिक)
- 2 tbsp धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
वोनटॉन फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन, कटे हुए हरे प्याज के सफेद और हल्के हरे हिस्से, हल्का फेंटा हुआ अंडा, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, 1 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल, 0.5 चम्मच नमक और 0.25 चम्मच सफेद काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों या एक चम्मच से एक दिशा में ज़ोर से मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा और अच्छी तरह से मिल न जाए, एक पेस्ट जैसा दिखे। यह पायसीकरण प्रक्रिया एक कोमल और रसदार फिलिंग बनाने में मदद करती है।
⏱️ 10 minutes - 2
वोनटॉन असेंबल करें: एक वोनटॉन रैपर को अपनी हथेली पर या साफ सतह पर सपाट रखें। रैपर के बीच में लगभग 1 चम्मच पोर्क फिलिंग रखें। पानी के एक छोटे कटोरे में अपनी उंगली डुबोएं और रैपर के किनारों को गीला करें। रैपर को आधा मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं, किसी भी हवा को बाहर निकालें और किनारों को मजबूती से सील करें। पारंपरिक "चाओ शौ" आकार बनाने के लिए, त्रिकोण के दो निचले कोनों को एक साथ लाएं, एक को दूसरे पर थोड़ा ओवरलैप करें। ओवरलैपिंग कोनों में से एक को पानी से गीला करें और सील करने के लिए उन्हें एक साथ दबाएं। असेंबल किए हुए वोनटॉन को हल्के आटे लगे ट्रे या चर्मपत्र कागज पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
⏱️ 30 minutes - 3
वोनटॉन पकाएं: एक बड़े बर्तन में तेज़ आंच पर पानी को खौलता हुआ उबाल लें। वोनटॉन को धीरे-धीरे, एक बार में कुछ (लगभग 10-15 वोनटॉन बर्तन के आकार पर निर्भर करता है), बहुत ज़्यादा न भरें। उन्हें नीचे चिपकने से रोकने के लिए छंटे हुए चम्मच से धीरे से हिलाएं। जैसे ही वोनटॉन सतह पर तैरने लगें, अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक कि रैपर पारभासी न हो जाएं और फिलिंग पक न जाए। उबलते पानी से वोनटॉन निकालने के लिए छंटे हुए चम्मच का उपयोग करें, जिससे कुछ पकाने वाला तरल बर्तन में वापस निकल जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
चिली ऑयल सॉस तैयार करें: जब वोनटॉन पक रहे हों, तो एक सर्विंग बाउल में 6 बड़े चम्मच चिली ऑयल (बनावट और स्वाद के लिए इसमें कुछ चिली फ्लेक्स या तलछट शामिल हों), 2 बड़े चम्मच काला सिरका, 1 चम्मच चीनी और अतिरिक्त 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाएं। आप पतली स्थिरता के लिए बर्तन से 1 बड़ा चम्मच बचाया हुआ पकाने का पानी भी सॉस में मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें: पके हुए वोनटॉन को सीधे चिली ऑयल सॉस वाले सर्विंग बाउल में रखें। वोनटॉन को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। हरे प्याज के कटे हुए हरे हिस्सों और वैकल्पिक कटे हुए धनिया से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक बनावट के लिए, उच्च वसा सामग्री (लगभग 15-20%) वाला पोर्क उपयोग करें।
- ✓यदि आपको वोनटॉन लपेटना मुश्किल लगता है, तो पूरे बैच को असेंबल करने से पहले कुछ के साथ अभ्यास करें। सील करने के लिए थोड़ा नम रैपर महत्वपूर्ण है।
- ✓इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण चिली ऑयल है। कुरकुरे टुकड़ों के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले सिचुआन-शैली के चिली ऑयल का उपयोग स्वाद को काफी बढ़ाएगा।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसाले और खट्टेपन के लिए चिली ऑयल और सिरके की मात्रा समायोजित करें।
- ✓बचे हुए वोनटॉन को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्टीमिंग या थोड़ी देर उबालकर धीरे से फिर से गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए चिली ऑयल सॉस में एक चम्मच कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
- अधिक समृद्ध फिलिंग के लिए, पिसे हुए पोर्क के साथ बारीक कटा हुआ झींगा मिलाएं।
- पूरी तरह से भोजन के लिए बोक चॉय या पालक जैसी उबली हुई पत्तेदार सब्जियों के साथ वोनटॉन परोसें।