La Chang Fan(ला चांग फान (चाइनीज सॉसेज के साथ स्टीम्ड राइस नूडल रोल्स))
Chinese Sausage Rice
ला चांग फान, जिसका अर्थ है 'चाइनीज सॉसेज के साथ स्टीम्ड राइस नूडल रोल्स', गुआंग्डोंग प्रांत से उत्पन्न होने वाला एक प्रिय कैंटोनीज़ डिम सम व्यंजन है। ये नाजुक, पारदर्शी रोल्स चावल के आटे के एक चिकने बैटर से बने होते हैं, जिन्हें पूरी तरह से स्टीम किया जाता है, और अक्सर चाइनीज सॉसेज जैसी नमकीन सामग्री भरी जाती है या ऊपर से डाली जाती है। ये पारंपरिक चीनी पाक कला की कला का एक आरामदायक और सुलभ स्वाद प्रस्तुत करते हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups चावल का आटा(बारीक पिसा हुआ)
- 3 गेहूं का स्टार्च
- 2 heads टैपिओका स्टार्च
- 2 cups कॉर्नस्टार्च
- 2 tbsp चीनी
- 1 tbsp नमक
- 2 cups कमरे के तापमान पर पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, गेहूं का स्टार्च, टैपिओका स्टार्च, कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1/2 छोटा चम्मच नमक तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं। धीरे-धीरे 2 कप कमरे के तापमान वाला पानी डालते हुए लगातार फेंटें ताकि एक चिकना पेस्ट बन जाए। गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे 2 कप उबलता पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल मिलाएं। बैटर को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
टॉपिंग और सॉस तैयार करें: चाइनीज सॉसेज को बारीक काट लें। सूखे झींगों को धोकर, भिगो दें (लगभग 15-20 मिनट गर्म पानी में) और पानी निकाल दें। हरी प्याज काट लें। एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच पानी, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए। अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 3
स्टीमिंग की तैयारी करें: अपने स्टीमिंग उपकरण को तैयार करें। यह एक रैक वाला बड़ा वॉक, एक स्टीमिंग इंसर्ट वाला बड़ा बर्तन, या एक बड़ी इलेक्ट्रिक स्किलेट हो सकता है। आपको एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन (जैसे 9x13 इंच का धातु बेकिंग पैन, रिम्ड प्लेट्स, या केक पैन) की आवश्यकता होगी जो आपके रैक पर फिट हो। अपने स्टीमर के नीचे लगभग 1-2 इंच पानी डालें और मध्यम-तेज आंच पर इसे अच्छी तरह उबलने दें।
⏱️ 20-25 minutes - 4
चावल नूडल शीट्स को स्टीम करें: कुकिंग ऑयल से अपने स्टीमिंग बर्तन को हल्का ग्रीस करें। स्टार्च जम सकते हैं, इसलिए बैटर को बीच-बीच में फेंटते रहें। तैयार बर्तन में लगभग 1/4 से 1/2 कप बैटर डालें, बर्तन को झुकाकर नीचे एक पतली, समान परत बनाएं। बैटर के ऊपर थोड़ा कटा हुआ चाइनीज सॉसेज और पानी निकाला हुआ सूखा झींगा छिड़कें। बर्तन को स्टीमर में रखें, कसकर ढक दें, और 2-3 मिनट तक या जब तक नूडल शीट सेट न हो जाए और थोड़ी पारदर्शी न हो जाए, तब तक स्टीम करें। जब यह तैयार हो जाए तो आपको नूडल के नीचे बड़े बुलबुले बनते हुए दिखने चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 5
नूडल्स को रोल करें: स्टीम की हुई नूडल शीट को स्टीमर से सावधानी से निकालें। स्पैचुला या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, किनारों को धीरे-धीरे ढीला करें और शीट को एक सिरे से दूसरे सिरे तक रोल करें। रोल किए हुए नूडल को सर्विंग प्लेट पर सीम-साइड नीचे करके रखें।
⏱️ 1 minute - 6
दोहराएं और परोसें: सभी बैटर का उपयोग होने तक स्टेप 4 और 5 दोहराएं। आपको हर बार पैन को ग्रीस करने और बैटर को फेंटने की आवश्यकता हो सकती है। रोल किए हुए ला चांग फान को एक प्लेट में व्यवस्थित करें, कटी हुई हरी प्याज छिड़कें, और तैयार सर्विंग सॉस के साथ अच्छी तरह से बूंदा बांदी करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि नूडल पैन को स्टीमर में रखने से पहले आपका स्टीमिंग पानी अच्छी तरह से उबल रहा हो ताकि समान रूप से पक सकें।
- ✓नूडल्स को रोल करना बहुत मोटा और कठिन बनाने से बचने के लिए, स्टीमिंग पैन को फिलिंग से बहुत ज्यादा न भरें।
- ✓यदि आपका बैटर बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे एक या दो बड़े चम्मच गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।
- ✓एक चिकने और कोमल नूडल की कुंजी बैटर के आराम करने का समय और आप जो परत स्टीम करते हैं उसकी मोटाई है।
- ✓बचे हुए चेंग फन को 2 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, कुछ मिनटों के लिए स्टीम करें या नम पेपर टॉवल के साथ माइक्रोवेव करें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चाइनीज सॉसेज के साथ अन्य फिलिंग जैसे छोटे कटे हुए चिकन, झींगे, या चार सिउ पोर्क डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चाइनीज सॉसेज और सूखे झींगे को छोड़ दें, और बारीक कटे हुए मशरूम या गाजर डालें।
- मीठे सोया सॉस, होइसिन सॉस, या मसालेदार चिली ऑयल सहित विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसें।