Zhu Pa(क्रिस्पी फ्राइड पोर्क कटलेट (झा झू पाई))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
झा झू पाई, जिसका अनुवाद 'तला हुआ पोर्क कटलेट' होता है, एक लोकप्रिय चीनी व्यंजन है जो अपने संतोषजनक क्रंच और कोमल अंदरूनी भाग के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि इसकी सटीक उत्पत्ति पर बहस होती है, ऐसा माना जाता है कि यह पश्चिमी तले हुए मांस या जापानी टोनकात्सु के अनुकूलन से विकसित हुआ है, जो चीनी घरेलू रसोई और रेस्तरां में एक प्रिय आराम भोजन बन गया है। यह व्यंजन बनावट और स्वादिष्ट स्वादों के एक मनभावन कंट्रास्ट का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 पोर्क लॉइन या बोनलेस पोर्क चॉप्स(लगभग 1/2 इंच (1.25 सेमी) मोटाई तक क्षैतिज रूप से स्लाइस किया हुआ)
- 2 मैदा(Medium-sized)
- 3 tbsp कॉर्नस्टार्च(अतिरिक्त क्रिस्पनेस के लिए (वैकल्पिक))
- 2 tbsp अंडे(बड़े, हल्के फेंटे हुए)
- 2 tbsp पानी
- 1/2 tsp पैंको ब्रेडक्रंब
- 4 cloves नमक(Minced)
- 1 tbsp सफेद मिर्च(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क के स्लाइस को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें। उन्हें समान रूप से लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) की मोटाई तक धीरे-धीरे मीट मैलेट या रोलिंग पिन से थपथपाएं। यह समान रूप से पकाने और कोमल बनावट सुनिश्चित करता है। पोर्क के स्लाइस को पेपर टॉवल से सुखा लें।
⏱️ 3 minutes - 2
ब्रेडिंग स्टेशन सेट करें: तीन उथले व्यंजन रखें। पहले में, मैदा, कॉर्नस्टार्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, सफेद मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे बर्तन में, अंडे और पानी को फेंट लें। तीसरे बर्तन में, पैंको ब्रेडक्रंब रखें।
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
पोर्क को ब्रेड करें: प्रत्येक पोर्क स्लाइस को पहले आटे के मिश्रण में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से लेपित हो और अतिरिक्त को झटक दें। फिर, इसे अंडे के मिश्रण में डुबोएं, अतिरिक्त को टपकने दें। अंत में, पोर्क स्लाइस को पैंको ब्रेडक्रंब में कसकर दबाएं, दोनों तरफ समान रूप से कोट करें। एक प्लेट या तार के रैक पर अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या वोक में कम से कम 2-3 इंच (5-7.5 सेमी) की गहराई तक वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज आंच पर 350°F (175°C) तक गरम करें। सटीक तापमान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; यदि तेल बहुत गर्म है, तो यह पोर्क के पकने से पहले कोटिंग को जला देगा, और यदि यह बहुत ठंडा है, तो पोर्क बहुत अधिक तेल सोख लेगा।
⏱️ 2 minutes - 5
पोर्क को तलें: धीरे-धीरे 2-3 ब्रेड किए हुए पोर्क कटलेट को गर्म तेल में डालें, बर्तन को ज्यादा न भरें। प्रति साइड 3-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक तलें। आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक पहुंचना चाहिए। तेल का तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
⏱️ 35-40 minutes - 6
निकालें और परोसें: तले हुए पोर्क कटलेट को एक छेद वाले चम्मच या मकड़ी के छलनी का उपयोग करके तेल से निकालें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार के रैक पर रखें। काटने और गर्म परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे कोटिंग के लिए, सुनिश्चित करें कि ब्रेडिंग से पहले पोर्क पूरी तरह से सूखा हो और अंडे के लेप वाली सतह पर पैंको को कसकर दबाएं।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज्यादा न भरें; तेल का तापमान बनाए रखने और समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए बैचों में पकाएं।
- ✓यदि तेल से धुआं निकलने लगे, तो यह बहुत गर्म है। कोटिंग को जलने से बचाने के लिए तुरंत आंच कम कर दें।
- ✓बचे हुए तले हुए पोर्क को एयर फ्रायर या ओवन में 375°F (190°C) पर लगभग 5-7 मिनट तक फिर से गरम करना सबसे अच्छा है ताकि क्रिस्पनेस बनी रहे, न कि माइक्रोवेव में।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैदा को चावल के आटे या ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण से बदलें, और ग्लूटेन-मुक्त पैंको ब्रेडक्रंब का उपयोग करें।
- मसालेदार किक के लिए आटे के मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च या मिर्च पाउडर मिलाएं।
- अतिरिक्त कोमलता के लिए सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन और थोड़ी सी बेकिंग सोडा जैसी सामग्री के साथ ब्रेडिंग से पहले पोर्क के स्लाइस को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।