Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (नमक और काली मिर्च स्क्वीड))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, या नमक और काली मिर्च स्क्वीड, एक विशिष्ट कैंटोनीज़ व्यंजन है जो अपने शानदार बनावट के विपरीत और स्वादिष्ट, सुगंधित मसाला के लिए प्रसिद्ध है। इस लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में कोमल स्क्वीड रिंग्स और टेंटेकल्स होते हैं जिन्हें हल्का कोट किया जाता है और पूरी तरह से कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर मिर्च, लहसुन और एक सिग्नेचर नमक और सिचुआन काली मिर्च के मिश्रण के सुगंधित मिश्रण के साथ उछाला जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्क्वीड ट्यूब्स और टेंटेकल्स(साफ किए हुए, ट्यूब्स को 1/2-इंच रिंग्स में काटा हुआ)
- 1/2 cup शाओक्सिंग वाइन(For dredging the squid.)
- 1 tsp नमक(मैरिनेड के लिए)
- 1 tsp सफेद मिर्च(मैरिनेड के लिए)
- 1/2 tsp बड़ा अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 4 cloves मैदा(लगभग 1/3 कप)
- 3 कॉर्नस्टार्च(लगभग 1/4 कप)
- 3 बेकिंग पाउडर(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups वनस्पति तेल(लगभग तलने के लिए, साथ ही स्टिर-फ्राइंग के लिए 2 बड़े चम्मच)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्क्वीड तैयार करें: साफ किए हुए स्क्वीड को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें पेपर टॉवेल से पूरी तरह सुखा लें; अतिरिक्त नमी कुरकुरापन की दुश्मन है। स्क्वीड ट्यूब्स को 1/2-इंच (1.25 सेमी) मोटी रिंग्स में काटें। टेंटेकल्स को साबुत रहने दें। एक मध्यम कटोरे में, स्क्वीड रिंग्स और टेंटेकल्स को शाओक्सिंग वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें और अन्य सामग्री तैयार करते समय लगभग 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर बनाएं: एक अलग कटोरे में, मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और तैयार नमक और काली मिर्च मसाला का 1/4 छोटा चम्मच (या यदि आपने मसाला अभी तक नहीं बनाया है तो सिर्फ सादा नमक) एक साथ फेंटें। एक अन्य कटोरे में, अंडे को हल्का फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
स्क्वीड को कोट करें: मैरीनेट किए हुए स्क्वीड से किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें। फेंटे हुए अंडे को स्क्वीड में डालें और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। फिर, छोटे बैचों में काम करते हुए, अंडे से कोट किए हुए स्क्वीड को मैदे के मिश्रण में डुबोएं, अच्छी तरह से कोट करने के लिए धीरे से दबाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
नमक और काली मिर्च मसाला तैयार करें: सिचुआन काली मिर्च को एक सूखे वोक या स्किलेट में मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें मोर्टार और पेस्टल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके मोटे पाउडर में पीस लें। एक छोटे कटोरे में, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च, मोटा समुद्री नमक और 1 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5-7 minutes - 5
पहला फ्राई: एक वोक या गहरे, भारी तले वाले बर्तन में लगभग 3-4 इंच (7.5-10 सेमी) वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। बैटर लगे हुए स्क्वीड को छोटे बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन अधिक न भर जाए। लगभग 2-3 मिनट तक तलें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और पक न जाएं। एक झारे वाले चम्मच से स्क्वीड निकालें और पेपर टॉवेल के ऊपर रखे वायर रैक पर निकालें।
⏱️ 1 minute - 6
कुरकुरापन के लिए दूसरा फ्राई: तेल का तापमान 375°F (190°C) तक बढ़ाएं। स्क्वीड को बैचों में और 45-60 सेकंड के लिए फिर से तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और अतिरिक्त कुरकुरे न हो जाएं। फिर से वायर रैक पर निकालें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए बैटर लगाने से पहले स्क्वीड को अच्छी तरह से सुखाया हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓तेल के तापमान को बनाए रखने और स्क्वीड को नरम होने से रोकने के लिए बैचों में तलना महत्वपूर्ण है।
- ✓डबल-फ्राइंग तकनीक उस सिग्नेचर कुरकुरे बनावट को प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मिर्च की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार किक के लिए, स्टिर-फ्राइंग चरण के दौरान मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी या चिली ऑयल की एक डैश डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त रंग और बनावट के लिए सुगंधित सामग्री के साथ बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (लाल या हरी) शामिल की जाती है।