Cha Ye Dan(Cha Ye Dan (चाय के अंडे))
Chinese Tea Eggs
चा ये दान, या चाय के अंडे, चीन की एक पसंदीदा नमकीन स्नैक है, जिसकी खास बात इसकी अनोखी चितकबरी बनावट है, जो इसे अंडे को फोड़ने और उबालने की एक विशेष प्रक्रिया से मिलती है। इन अंडों को चाय, सोया सॉस और खुशबूदार मसालों के स्वाद वाले शोरबे में भिगोया जाता है, जिससे ये लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड बन जाते हैं और भोजन में एक संतोषजनक जुड़ाव प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 8 बड़े अंडे(अधिक समान रूप से पकने के लिए सुनिश्चित करें कि वे कमरे के तापमान पर हों)
- 3 tablespoons पानी(लगभग 1.9 लीटर)
- 80 ml डार्क सोया सॉस(120 मिली; रंगत और स्वाद की गहराई के लिए)
- 3 whole pods लाइट सोया सॉस(120 मिली; नमकीनपन के लिए)
- 1 चाइनीज काली चाय पत्ती या टी बैग(या 6-8 टी बैग; ऊलोंग या पु-एर भी अच्छे विकल्प हैं)
- 1 teaspoon स्टार अनीस
- 1 strip दालचीनी की स्टिक(3-इंच की स्टिक)
- 1 tablespoon सिचुआन काली मिर्च(वैकल्पिक, हल्की झुनझुनी के लिए)
- 4 cups सूखी संतरे की छिलका(वैकल्पिक, लगभग 2 इंच प्रत्येक)
👨🍳 निर्देश
- 1
शुरुआती उबाल: अंडों को एक बड़े बर्तन में एक परत में रखें। उन्हें लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) पानी से ढक दें। तेज आंच पर पानी को तेज उबलने दें, फिर तुरंत आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और सख्त उबले अंडे के लिए 10 मिनट तक उबालें। (नरम जर्दी के लिए, पकाने का समय अपनी इच्छानुसार समायोजित करें, जैसे, 4-7 मिनट)।
⏱️ 15 minutes - 2
ठंडा करें और फोड़ें: जब अंडे उबल रहे हों, तो एक आइस बाथ तैयार करें। अंडे हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत आइस बाथ में डाल दें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और वे इतने ठंडे हो जाएं कि संभाले जा सकें। ठंडा होने पर, चम्मच के पिछले हिस्से या किसी कठोर सतह से हर अंडे को धीरे-धीरे थपथपाकर छिलका फोड़ें। चारों ओर बारीक दरारों का जाल बनाने का लक्ष्य रखें, लेकिन उन्हें छीलें नहीं।
⏱️ 5 minutes - 3
मैरिनेड तैयार करें: उसी बर्तन में (या एक साफ बर्तन में), 8 कप (1.9 लीटर) पानी, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, चाय पत्ती (या बैग), स्टार अनीस, दालचीनी की स्टिक, सिचुआन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूखी संतरे की छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं), रॉक शुगर (या ब्राउन शुगर), नमक और तेज पत्ता मिलाएं। मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 1-2 hours - 4
अंडों को उबालें: फोड़े हुए अंडों को धीरे से मैरिनेड के साथ बर्तन में वापस रख दें। सुनिश्चित करें कि अंडे ज्यादातर डूबे हुए हों; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबालें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें। अधिक स्वाद और रंगत के लिए, 2 घंटे तक उबालें।
⏱️ 8-12 hours (overnight)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कमरे के तापमान वाले अंडों का उपयोग करने से शुरुआती उबाल के दौरान अंडे टूटने से बचते हैं।
- ✓छिलकों को ज्यादा न फोड़ें; लक्ष्य मैरिनेड को रिसने देने के लिए बारीक दरारें बनाना है, न कि छिलके को पूरी तरह तोड़ना।
- ✓अंडे मैरिनेड में जितने लंबे समय तक भिगोए जाएंगे, स्वाद उतना ही गहरा और चितकबरी बनावट उतनी ही गहरी होगी।
- ✓बचे हुए मैरिनेड को छानकर भविष्य के चाय के अंडों के बैचों के लिए फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्टू किए हुए व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, मैरिनेड में कुछ सूखी लाल मिर्च डालें।
- हल्के स्वाद के बदलाव के लिए, ऊलोंग, पु-एर, या जैस्मीन चाय जैसी विभिन्न प्रकार की चाय के साथ प्रयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए मैरिनेड में अदरक के टुकड़े या थोड़ी मात्रा में शाओक्सिंग वाइन शामिल की जाती है।