He Tao Xia(हे ताओ शिया (शहद अखरोट झींगा))
Chinese Walnut Shrimp
हे ताओ शिया, या हनी वॉलनट श्रिम्प, एक लोकप्रिय आधुनिक कैंटोनीज़ व्यंजन है जो चीनी रेस्तरां, विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका में एक मुख्य व्यंजन बन गया है। इसमें कुरकुरे, हल्के बैटर में लिपटे झींगे होते हैं जिन्हें मलाईदार, मीठी चटनी में लपेटा जाता है और ऊपर से कुरकुरे कैंडीज वाले अखरोट डाले जाते हैं। यह व्यंजन मीठे और नमकीन स्वाद को बनावट के सुखद कंट्रास्ट के साथ खूबसूरती से संतुलित करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बड़े झींगे(छिले हुए, डी-वेन्ड, और पूंछ लगे हुए; 16/20 या 21/25 साइज़ अनुशंसित)
- 1 cup अखरोट के आधे हिस्से
- 2 tbsp मेयोनीज़(जापानी मेयोनीज़ (जैसे क्यूपी) इसकी समृद्धि के लिए बेहतर है)
- 2 tbsp मीठा गाढ़ा दूध
- 3 cups शहद
- 80 ml नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ सबसे अच्छा है)
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च(झींगे को कोट करने के लिए)
- 2 tbsp नमक(झींगा मैरिनेड के लिए)
- 1/2 cup सफेद मिर्च(झींगा मैरिनेड के लिए)
- 1 चीनी(अखरोट को कैंडीज करने के लिए)
- 1/4 tsp पानी(अखरोट को कैंडीज करने के लिए)
- 1/8 tsp न्यूट्रल तेल(डीप फ्राइंग के लिए, जैसे मूंगफली या कैनोला तेल)
👨🍳 निर्देश
- 1
अखरोट तैयार करें: एक सूखे कड़ाही में मध्यम आंच पर, अखरोट के आधे हिस्सों को 3-5 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। उन्हें जलने से बचाएं। कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें। उसी कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण बुलबुले और गाढ़ा होकर सिरप न बनने लगे। भुने हुए अखरोट को वापस कड़ाही में डालें और सिरप से समान रूप से कोट करने के लिए जल्दी से हिलाएं। कोटेड अखरोट को तुरंत एक पार्चमेंट-लाइन वाले बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें और उन्हें एक परत में फैलाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें; ठंडा होने पर वे सख्त हो जाएंगे।
⏱️ 10 minutes - 2
झींगे तैयार करें: झींगों को पेपर टॉवेल से अच्छी तरह सुखा लें। एक मध्यम कटोरे में, झींगों को 1/4 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच सफेद मिर्च के साथ टॉस करें। 1/2 कप कॉर्नस्टार्च डालें और फिर से तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक झींगा समान रूप से कोट न हो जाए। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
चटनी बनाएं: एक अलग मध्यम कटोरे में, 1/4 कप मेयोनीज़, 2 बड़े चम्मच मीठा गाढ़ा दूध, 1 बड़ा चम्मच शहद और 1 चम्मच नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए। अलग रख दें।
⏱️ 8-10 minutes - 4
झींगे तलें: वोक या एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन में लगभग 3 कप न्यूट्रल तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें। कोटेड झींगों को धीरे-धीरे गरम तेल में बैचों में डालें, सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज़्यादा भीड़ न हो। प्रति बैच 2-3 मिनट तक तलें, जब तक कि झींगे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तले हुए झींगों को निकालने के लिए एक स्पाइडर स्किमर या स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवेल के ऊपर रखे तार वाले रैक पर रखें।
⏱️ 3 minutes - 5
मिलाएं और परोसें: एक बड़े कटोरे में, तले हुए झींगों को धीरे से डालें और उन पर तैयार चटनी डालें। झींगों को समान रूप से कोट करने के लिए सावधानी से टॉस करें। ठंडे किए हुए कैंडीज वाले अखरोट डालें और एक बार फिर टॉस करें। कुरकुरापन का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें, इससे पहले कि वे ज़्यादा चटनी सोख लें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे झींगों के लिए, डबल-फ्राइंग पर विचार करें: उन्हें 2-3 मिनट तक तलें, निकालें, तेल को 375°F (190°C) तक लौटने दें, और फिर अतिरिक्त कुरकुरे होने तक एक और 60-90 सेकंड के लिए तलें।
- ✓यदि जापानी मेयोनीज़ उपलब्ध नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाली नियमित मेयोनीज़ का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल थोड़ा अलग होगा।
- ✓उनके क्रंच को बनाए रखने के लिए उन्हें झींगे में जोड़ने से पहले अखरोट को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए, चटनी में एक चुटकी मिर्च के फ्लेक्स डाले जा सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में कैरामलाइज़ेशन और चमक में मदद के लिए कैंडीज वाले अखरोट मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कॉर्न सिरप शामिल होता है।
- अतिरिक्त दृश्य अपील और स्वाद के लिए भुने हुए तिल या पतले कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें।