Bocadillo(बोकाडिलो कोलंबियानो)
Guava Paste
बोकाडिलो कोलंबियानो एक प्रिय कोलंबियाई मिष्ठान्न है, जो पके हुए अमरूद के गूदे और चीनी से बना एक घना, मीठा पेस्ट है। इसकी उत्पत्ति स्वदेशी परंपराओं से जुड़ी है, और औपनिवेशिक प्रभावों के साथ विकसित होकर यह एक मुख्य मीठा व्यंजन बन गया, जो विशेष रूप से सैंटेंडर क्षेत्र में 'बोकाडिलो वेलेनो' के रूप में प्रसिद्ध है। यह उपचार कोलंबियाई गैस्ट्रोनॉमी का प्रतीक है, जिसे इसके तीव्र अमरूद के स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पके हुए अमरूद(लगभग 8-10 मध्यम आकार के अमरूद। ऐसे अमरूद चुनें जो सुगंधित हों और छूने में थोड़े नरम हों।)
- 750 g सफेद चीनी(स्वाद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन सही निरंतरता और मिठास प्राप्त करने के लिए यह अनुपात सामान्य है।)
- 1 cup (approx. 240 ml) संतरे का रस(ताजा निचोड़ा हुआ सबसे अच्छा होता है। यह पेस्ट को सेट करने में मदद करता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
अमरूद तैयार करें: पके हुए अमरूदों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और 500 मिली (लगभग 2 कप) पानी से ढक दें। उबाल लें और लगभग 20-25 मिनट तक या अमरूदों के बहुत नरम होने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
अमरूद का गूदा तैयार करें: पके हुए अमरूदों और उनके पकाने वाले पानी को सावधानी से ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। एक चिकना प्यूरी बनने तक पीस लें। मिश्रण गर्म होने के कारण सावधानी बरतें।
⏱️ 30 minutes - 3
गूदे को छानें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन पर एक महीन जाली वाली छलनी रखें। पिसे हुए अमरूद के मिश्रण को छलनी में डालें। बीजों और किसी भी खुरदुरे छिलके को अलग करते हुए, गूदे को छलनी से निकालने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। छलनी में बचे हुए ठोस पदार्थों को फेंक दें।
⏱️ 15 minutes - 4
बोकाडिलो मिश्रण पकाएं: छने हुए अमरूद के गूदे में बर्तन में 700 ग्राम (लगभग 3.5 कप) सफेद चीनी और 60 मिली (लगभग 1/4 कप) ताजा संतरे का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
उबालें और गाढ़ा करें: बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें, जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें। इस प्रक्रिया में 1 से 1.5 घंटे लग सकते हैं। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। यह तब तैयार होता है जब यह बर्तन के किनारों और तले से साफ निकल जाए, और जब आप चम्मच उठाएं तो एक मोटी रिबन जैसी लकीर बने।
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
आकार दें और ठंडा करें: एक बेकिंग डिश या उथले ट्रे (लगभग 9x13 इंच या 23x33 सेमी) को हल्का चिकना कर लें। गाढ़ा अमरूद का पेस्ट तैयार डिश में डालें। इसे समान रूप से फैलाएं। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 4-6 घंटे, या अधिमानतः रात भर, जमने तक रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 5 minutes - 7
काटें और कोट करें: जम जाने के बाद, अमरूद के पेस्ट को थोड़ी अतिरिक्त 100 ग्राम चीनी से हल्के से छिड़की हुई एक साफ सतह पर पलटें। पेस्ट को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, लगभग 2x1 इंच (5x2.5 सेमी)। प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त चीनी में हल्का रोल करके कोट करें।
⏱️ 4-8 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे तीव्र स्वाद और प्राकृतिक मिठास के लिए बहुत पके हुए अमरूदों का उपयोग करें।
- ✓जलने से बचाने और एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए पकाने के चरण के दौरान लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓निरंतरता का परीक्षण महत्वपूर्ण है: जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो चम्मच से खुरचने पर बर्तन के तल पर एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
- ✓अधिक पारंपरिक 'बोकाडिलो वेलेनो' लुक के लिए, आप लाल और सफेद अमरूदों के मिश्रण का उपयोग करके, या उन्हें परत लगाकर दो-टोन प्रभाव बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद में सूक्ष्म भिन्नता के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी दालचीनी या नींबू के रस की एक बूंद डालें।
- बोकाडिलो का उपयोग पेस्ट्री, ब्रेड (जैसे पांदेबोनो) में भरने के लिए किया जा सकता है, या 'ड्यूल्स डी लेचे' या क्रीम चीज़ के साथ परोसा जा सकता है।