Empanadas de Cambray
Empanadas de Cambray एक प्यारी मीठी और नमकीन कोलंबियाई पेस्ट्री है, जो विशेष रूप से एंडियन क्षेत्र में लोकप्रिय है। इन नाजुक एम्पानाडा में एक अनूठा भरावन होता है, जो पारंपरिक रूप से पनीर और ग्वावा या डुलसे डे लेचे जैसे मीठे पेस्ट का मिश्रण होता है, जो एक नरम आटे में लिपटा होता है। ये उत्सवों, दोपहर के स्नैक्स या गर्म कॉफी के साथ एक प्रिय व्यंजन हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups (250g) मैदा(हल्के आटे के लिए छाना हुआ।)
- 100g अनसाल्टेड मक्खन(ठंडा और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 300g दानेदार चीनी(आटे के लिए।)
- 2 tablespoons ठंडा पानी(लगभग, आटा बांधने के लिए आवश्यकतानुसार।)
- 1/4 cup (approx.) Areipe (Dulce de Leche)(अच्छी गुणवत्ता का, गाढ़ा arequipe सबसे अच्छा होता है। ग्वावा पेस्ट (bocadillo) से बदला जा सकता है।)
- 1 सफेद पनीर (जैसे, Queso Fresco या Mozzarella)(बारीक कसा हुआ। कुछ व्यंजनों में costeño और cuajada जैसे पनीर का मिश्रण उपयोग किया जाता है।)
- 1 tablespoon अंडे की जर्दी(एग वॉश के लिए, वैकल्पिक।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीठा पेस्ट्री आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, छाना हुआ मैदा और दानेदार चीनी मिलाएं। ठंडा, क्यूब किया हुआ अनसाल्टेड मक्खन डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके, मक्खन को आटे के मिश्रण में तब तक काटें जब तक कि यह मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े बचे रहें। धीरे-धीरे ठंडा पानी, एक बड़ा चम्मच एक बार में, तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ आने न लगे। ज्यादा न मिलाएं। आटे को एक डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
भरावन तैयार करें: एक अलग कटोरे में, कसा हुआ सफेद पनीर और arequipe (या ग्वावा पेस्ट) मिलाएं। अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह से मिलाएं। यदि ग्वावा पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बारीक कटा हुआ या पेस्ट जैसी स्थिरता में मैश किया हुआ है।
⏱️ 15 minutes - 3
आटा बेलें और काटें: एक साफ सतह पर हल्का मैदा छिड़कें। ठंडे आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 5-6 इंच (12-15 सेमी) व्यास और लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटी गोल आकार में बेल लें। आप इसके लिए एक छोटे कटोरे या कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
एम्पानाडा भरें और सील करें: प्रत्येक आटे के गोले के बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच पनीर और arequipe (या ग्वावा पेस्ट) का मिश्रण रखें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। आटे के किनारों को थोड़े से पानी से गीला करें। भरने को आधा चाँद का आकार देने के लिए आटे को भरावन के ऊपर मोड़ें। किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें, फिर कांटा से या किनारों को मोड़कर और प्लीट करके क्रिम्प करें ताकि बेकिंग के दौरान भरावन अंदर रहे।
⏱️ 20-25 minutes - 5
एम्पानाडा बेक करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। यदि चाहें, तो एग वॉश बनाने के लिए अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच पानी को फेंटें। सुनहरे रंग के लिए एम्पानाडा के ऊपर एग वॉश से हल्का ब्रश करें। एम्पानाडा को चर्मपत्र-लाइन वाले बेकिंग शीट पर रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरा भूरा और फूला हुआ न हो जाए।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री परतदार बनाने के लिए आटे के लिए उपयोग किया जाने वाला मक्खन और पानी बहुत ठंडा हो।
- ✓आटे को ज्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे एम्पानाडा सख्त हो सकती हैं।
- ✓एम्पानाडा के किनारों को बहुत अच्छी तरह से सील करें ताकि बेकिंग के दौरान भरावन बाहर न निकले।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, arequipe भरावन में थोड़ी सी दालचीनी मिलाई जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे और खट्टे संयोजन के लिए, arequipe के साथ 'bocadillo' (ग्वावा पेस्ट) का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।
- मीठे और नमकीन स्वाद के लिए, arequipe के साथ हल्के सफेद पनीर का एक छोटा घन डालें।
- अतिरिक्त मिठास के लिए, ठंडी एम्पानाडा पर पाउडर चीनी छिड़कें।