Champús(चाम्पूस कोलम्बियानो)
चाम्पूस कोलंबिया के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र, विशेष रूप से वाल्ले डेल कौका क्षेत्र से उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक, ताज़ा पेय है। यह मक्का, लूलू और अनानास जैसे उष्णकटिबंधीय फलों और सुगंधित मसालों का एक अनूठा मिश्रण है, जिसे अक्सर एक पौष्टिक पेय माना जाता है जो प्यास बुझाने वाला और पेट भरने वाला दोनों हो सकता है।
🧂 सामग्री
- 500g सूखे मक्के के दाने(पीले या सफेद क्रेओल किस्में पारंपरिक हैं)
- 300g पानी(विभाजित: मक्का पकाने के लिए 8 कप, सिरप के लिए 4 कप)
- 1 medium पनेला (बिना रिफाइंड गन्ने की चीनी)(डार्क ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है)
- 6 medium दालचीनी की छड़ें(या 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी)
- 6 साबुत लौंग(For aromatic spice.)
- 2 liters संतरे के पेड़ के पत्ते(वैकल्पिक, सुगंध के लिए। 1 चम्मच संतरे के छिलके से बदला जा सकता है)
👨🍳 निर्देश
- 1
मक्का भिगोएँ: दिन 1: सूखे मक्के के दानों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और ढेर सारे पानी से ढक दें। कम से कम 24 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को एक या दो बार बदलते रहें, ताकि मक्का फिर से हाइड्रेट हो जाए।
⏱️ 1 hour - 2
मसाला सिरप तैयार करें: दिन 2: एक छोटे सॉस पैन में, 4 कप पानी, पनेला, दालचीनी की छड़ें, साबुत लौंग और संतरे के पेड़ के पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं और स्वादों को मिलाने के लिए 20 मिनट तक उबालें। सिरप को छान लें, ठोस सामग्री को हटा दें, और अलग रख दें।
⏱️ 12-24 hours - 3
मक्का पकाएं: भिगोए हुए मक्के को छान लें और भिगोने वाला पानी फेंक दें। मक्के को एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में डालें। 8 कप पानी डालें। यदि आप एक नियमित बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 2.5 से 3 घंटे तक पकाएं, यदि यह सूख जाए तो और पानी डालें, जब तक कि मक्का बहुत नरम न हो जाए। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1 घंटे तक दबाव में पकाएं। मक्का बहुत नरम होना चाहिए।
⏱️ 30 minutes - 4
मक्का प्रोसेस करें: जब मक्का पक जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सावधानी से लगभग 2 कप नरम मक्के के दाने निकाल लें। इन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में छने हुए मसाला सिरप के साथ रखें। लगभग 30 सेकंड तक पीसें जब तक कि एक मोटा प्यूरी न बन जाए। इस मक्के के प्यूरी को बाकी साबुत मक्के के दानों के साथ बर्तन में वापस डाल दें।
⏱️ 10 minutes - 5
फल और स्वीटनर मिलाएं: मक्के के मिश्रण के साथ बर्तन में मैश किया हुआ लूलू गूदा और कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ अनानास डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वैकल्पिक चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
ठंडा करें और परोसें: चाम्पूस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, स्वादों को मिलने देने के लिए कम से कम कुछ घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें। खूब सारी बर्फ पर बहुत ठंडा परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चाम्पूस की बनावट भिन्न हो सकती है; कुछ इसे अधिक गाढ़ा (लगभग एक मिठाई की तरह) पसंद करते हैं, अधिक मक्का या कम तरल का उपयोग करके, जबकि अन्य इसे पतला पसंद करते हैं।
- ✓यदि ताज़ा लूलू उपलब्ध नहीं हैं, तो जमे हुए लूलू गूदा या नारंजिला गूदा का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓संतरे के पेड़ के पत्ते एक सूक्ष्म, सुगंधित खट्टे स्वाद प्रदान करते हैं। यदि उन्हें खोजना मुश्किल है, तो संतरे का छिलका समान, हालांकि कम सूक्ष्म, स्वाद प्रदान कर सकता है।
- ✓एक चिकनी बनावट के लिए, आप सभी पके हुए मक्के को मसाला सिरप के साथ पीस सकते हैं और फिर इसे फलों के साथ मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से पेरू में, चाम्पूस को गर्म परोसा जाता है और इसमें लूलू के बजाय सेब, ग्वानाबाना या क्विंस जैसे तत्व शामिल हो सकते हैं।
- नारिनो और कौका क्षेत्रों में कुछ कोलम्बियाई विविधताओं में अतिरिक्त हर्बल नोट्स के लिए सेड्रॉन और कोंगॉना पौधों के पत्ते शामिल हो सकते हैं।