Papas Chorreadas(पापास चोरेआडास)
पापास चोरेआडास, जिसका अर्थ है 'टपकते आलू', कोलंबियाई व्यंजन है जो एंडियन क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। इसमें नरम उबले हुए लाल आलू होते हैं जिन्हें टमाटर और प्याज के सोफ्रिटो (होगो) से बने एक समृद्ध, मलाईदार सॉस में उदारतापूर्वक लेपित किया जाता है, जिसे क्रीम और पनीर से समृद्ध किया जाता है। यह आरामदायक व्यंजन कोलंबियाई घर खाना पकाने की गर्माहट और मेहमाननवाजी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 8 लाल आलू(लगभग 8 मध्यम आलू। पापर पास्तुसा पारंपरिक है, लेकिन कोई भी लाल आलू अच्छी तरह काम करता है। बनावट और रंग के लिए कुछ छिलका लगा रहने दें।)
- 200g जैतून का तेल
- 1/2 cup हरे प्याज (स्केलिओन्स)(बारीक कटे हुए, सफेद और हरे भाग अलग-अलग।)
- 2 लहसुन(बारीक कीमा बनाया हुआ।)
- 4 टमाटर(कद्दूकस किए हुए या बारीक प्यूरी किए हुए।)
- 1 tablespoon पिसा हुआ जीरा(for sautéing)
- to taste हैवी क्रीम(लगभग 1/2 कप।)
- to taste कद्दूकस किया हुआ पनीर(क्वेसो पाइपा पारंपरिक है; मोज़ेरेला, चेडर, या मोंटेरी जैक अच्छे विकल्प हैं।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: लाल आलू को आंशिक रूप से छीलें, दृश्य अपील और बनावट के लिए कुछ छिलका लगा रहने दें। उन्हें आधा काट लें और अच्छी तरह धो लें। आलू को एक मध्यम बर्तन में रखें, पानी से ढक दें, और एक चुटकी नमक डालें। तेज आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर कर दें और 20-30 मिनट तक या कांटे से नरम होने तक पकाएं। आलू को निकाल लें, लगभग 1/2 से 1 कप स्टार्च वाला पकाने का पानी बचाकर रखें। आलुओं को ढककर गर्म रखें।
⏱️ 25 minutes - 2
होगो बेस शुरू करें: जब आलू पक रहे हों, तो एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। हरे प्याज के बारीक कटे हुए सफेद हिस्से और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। लगभग 5 मिनट तक नरम और सुगंधित होने तक भूनें, लहसुन को भूरा होने से बचाएं।
⏱️ 4 minutes - 3
सॉस बनाएं: कद्दूकस किए हुए टमाटर और पिसा हुआ जीरा कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबलने दें, जिससे स्वादों का मेल हो जाए और टमाटर एक समृद्ध सॉस में टूट जाएं। यह 'होगो' बेस बनाता है।
⏱️ 7 minutes - 4
सॉस को समृद्ध करें: हैवी क्रीम डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 3-5 मिनट तक या जब तक पनीर एक चिकना, मलाईदार सॉस में पिघल न जाए, तब तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाते रहें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने तक धीरे-धीरे बचाया हुआ आलू पकाने का पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और परोसें: गर्म, निकाले हुए आलू को सॉस वाली कड़ाही में धीरे से डालें। सावधानी से टॉस करें ताकि प्रत्येक आलू अच्छी तरह से लेपित हो जाए। बचे हुए हरे प्याज के टुकड़ों से गार्निश करें। तुरंत गर्म-गर्म परोसें।
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो 'पापा पास्तुसा' का उपयोग करें, या कोई भी वैक्सि लाल आलू। कुछ छिलका लगा रहने से दृश्य रुचि और बनावट जुड़ जाती है।
- ✓बचाया हुआ आलू पकाने का पानी सही सॉस की स्थिरता प्राप्त करने की कुंजी है; सॉस को बहुत पतला बनाने से बचने के लिए इसे धीरे-धीरे डालें।
- ✓आलू को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि सॉस के साथ मिलाने पर उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
- ✓यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले सॉस में थोड़ी सी लाल मिर्च डाली जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए सॉस बेस में जैतून के तेल के साथ थोड़ी मात्रा में मक्खन शामिल होता है।
- परोसने से ठीक पहले ताज़ी धनिया, बारीक कटी हुई, सॉस में मिलाई जा सकती है ताकि ताजगी का एहसास हो।