Patacones
Patacones, कोलंबियाई ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में एक प्रिय व्यंजन है, जो दो बार तले हुए हरे प्लांटैन से बनाया जाता है। ये कुरकुरे, सुनहरे डिस्क एक कोमल अंदरूनी हिस्से के साथ संतोषजनक क्रंच प्रदान करते हैं, जो कोलंबियाई भोजन के सरल फिर भी स्वादिष्ट सार का प्रतीक हैं। वे एक बहुमुखी पाक प्रधान हैं, जिन्हें स्ट्रीट फूड के रूप में, हार्दिक भोजन के पूरक के रूप में, या विभिन्न स्वादिष्ट टॉपिंग के आधार के रूप में आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 large हरे प्लांटैन(सर्वोत्तम कुरकुरेपन के लिए बहुत हरे होने चाहिए।)
- 4-6 cups वनस्पति तेल(तलने के लिए, जैसे कैनोला, एवोकाडो, या वनस्पति तेल। कड़ाही में लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) भरने के लिए पर्याप्त।)
- to taste नमक(सीज़निंग के लिए मोटा नमक पसंद किया जाता है।)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन तैयार करें: प्रत्येक हरे प्लांटैन के सिरों को काट लें। प्रत्येक प्लांटैन के छिलके पर लंबाई में एक उथला चीरा लगाएं, मांस में कटौती करने से सावधान रहें। छिलके को खोलने और निकालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। प्रत्येक प्लांटैन को लगभग 1 से 1.5 इंच (2.5 से 3.5 सेमी) मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
पहला तलना: एक बड़ी, गहरी कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि यह 350°F (175°C) तक न पहुँच जाए। प्लांटैन के टुकड़ों को एक परत में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें, या जब तक वे हल्के सुनहरे पीले न हो जाएं और थोड़े नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए स्लेटेड चम्मच से प्लांटैन को तेल से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
प्लांटैन को चपटा करें: तले हुए प्लांटैन के टुकड़ों को संभालने में आसानी के लिए लगभग 3-5 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें। टोस्टोनेरा, एक मजबूत मग के नीचे, एक छोटी प्लेट, या एक टॉर्टिला प्रेस जैसी सपाट-तल वाली वस्तु का उपयोग करके, प्रत्येक प्लांटैन के टुकड़े को लगभग 1/4 से 1/2 इंच (0.5 से 1.25 सेमी) मोटी डिस्क में धीरे से लेकिन मजबूती से कुचलें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से चपटे हों।
⏱️ 5 minutes - 4
दूसरा तलना: तेल का तापमान 375°F (190°C) तक बढ़ाएँ। चपटे प्लांटैन डिस्क को बैचों में गरम तेल में सावधानी से वापस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं। प्रत्येक तरफ से और 2-3 मिनट तक तलें, या जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
सीज़न करें और परोसें: कुरकुरे पेटाकोन्स को तेल से निकालें और ताज़े कागज़ के तौलिये पर निकालें। जब वे अभी भी गरम हों तो तुरंत नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ऐसे ही गर्म परोसें, या अपनी पसंदीदा संगत के साथ।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे परिणाम के लिए बहुत हरे प्लांटैन का उपयोग करें; पीले प्लांटैन मीठा, नरम बनावट देंगे।
- ✓इष्टतम कुरकुरेपन प्राप्त करने के लिए दोनों तलने के चरणों के लिए तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें, बिना पेटाकोन्स के चिकना हुए।
- ✓तलते समय पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और असमान पक सकता है।
- ✓अधिकतम कुरकुरेपन के लिए पेटाकोन्स को दूसरे तलने के तुरंत बाद परोसना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में दूसरे तलने से पहले चपटे प्लांटैन को लहसुन के संकेत वाले नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए डुबोने का सुझाव दिया जाता है। सावधान रहें, क्योंकि पानी और गर्म तेल से छींटे पड़ सकते हैं।
- दूसरे तलने के बाद विभिन्न सीज़निंग के साथ प्रयोग करें, जैसे कि लहसुन पाउडर, पैपरिका, या मिर्च पाउडर।
- पेटाकोन्स को कद्दूकस किए हुए बीफ (कारने डेस्मेचाडा), ग्वाकामोले, होगाओ (एक कोलंबियाई टमाटर और प्याज की चटनी), पनीर, या समुद्री भोजन सेविचे जैसी टॉपिंग के लिए आधार के रूप में परोसें।