Sudado de Pollo(सुदादो दे पोलो)
Colombian Steamed Chicken Stew
सुदादो दे पोलो, जिसका अर्थ है "पसीने वाला चिकन", एक आरामदायक कोलंबियाई स्टू है जो घर के खाने का दिल है। इस एक-पॉट डिश में नर्म चिकन के टुकड़े, सुगंधित सब्जियां और हार्दिक आलू एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबे में पकाए जाते हैं, जो स्वदेशी और यूरोपीय पाक परंपराओं का मिश्रण दर्शाता है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसका आनंद विभिन्न क्षेत्रों में लिया जाता है, जिसे अक्सर पारिवारिक भोजन के मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है और इसकी गर्माहट और स्वाद के लिए संजोया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs) चिकन के टुकड़े(सर्वोत्तम स्वाद के लिए हड्डी वाले, स्किन वाले जांघ और ड्रमस्टिक्स की सलाह दी जाती है)
- 3 large जैतून का तेल(Ripe, firm tomatoes, roughly chopped.)
- 4 medium पीले प्याज(कटे हुए)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 3-4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon रोमा टमाटर(कटे हुए)
- 1.5 teaspoons आलू(युकॉन गोल्ड या रसेट, छिले हुए और 1.5-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 0.5 teaspoon चिकन शोरबा(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 cup साज़ोन गोया कोन अचियोते (या समान अन्नट्टो सीज़निंग)(Optional, for a saucier stew.)
- 0.25 cup पिसा हुआ जीरा(अलग-अलग)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को सीज़न करें: पेपर टॉवल से चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें। एक कटोरे में, उन्हें नमक, काली मिर्च और 1 चम्मच जीरा से अच्छी तरह सीज़न करें। सुनिश्चित करें कि सभी तरफ अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन को भूने: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आँच पर जैतून के तेल को चमकदार होने तक गरम करें। सावधानी से चिकन के टुकड़ों को, स्किन वाली साइड नीचे करके, गर्म तेल में रखें। प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। बर्तन में ज़्यादा भरने से बचने के लिए ज़रूरत पड़ने पर बैचों में काम करें। भुने हुए चिकन को निकाल कर एक प्लेट में अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: आँच को मध्यम तक कम करें। उसी बर्तन में कटे हुए पीले प्याज और लाल शिमला मिर्च डालें, जो चिकन की चर्बी और बचे हुए जैतून के तेल का उपयोग करें। लगभग 5-6 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
स्वाद का आधार बनाएं: बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक लगभग 1 मिनट तक पकाएं। कटे हुए रोमा टमाटर और साज़ोन पैकेट डालें। 5 मिनट और पकाएं, टमाटरों को हिलाते हुए और थोड़ा तोड़ते हुए एक सॉसी बेस बनाने के लिए। बचा हुआ 0.5 चम्मच जीरा डालें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
⏱️ 45-50 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: चिकन शोरबा डालें, बर्तन के नीचे खुरचें ताकि भूरे रंग के टुकड़े (फोंड) निकल जाएं, जो महत्वपूर्ण स्वाद जोड़ते हैं। भुने हुए चिकन के टुकड़ों को सब्ज़ियों के बीच वापस बर्तन में रखें। तैयार आलू के टुकड़े और तेज पत्ता डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, हड्डी वाले, स्किन वाले चिकन के टुकड़े इस्तेमाल करें; अगर चाहें तो परोसने से पहले स्किन को हटाया जा सकता है।
- ✓यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो कुछ तरल को वाष्पित होने देने के लिए उबालने के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान बर्तन को खुला छोड़ दें।
- ✓किसी भी प्रकार के आलू का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन युकॉन गोल्ड या लाल आलू जैसी थोड़ी सख्त किस्में स्टू में अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगी।
- ✓यदि आपके पास साज़ोन गोया कोन अचियोते नहीं है, तो आप अन्नट्टो पाउडर (अचियोते), पैपरिका और रंग के लिए थोड़ी सी हल्दी के मिश्रण से इसे बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू के साथ केले या कसावा के टुकड़े डालें ताकि एक प्रामाणिक क्षेत्रीय भिन्नता मिल सके।
- पकाने के अंतिम 20 मिनट के दौरान गाजर या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्ज़ियाँ शामिल करें।