Patacón(पटाकोंनेस)
Colombian Fried Plantain
पटाकोंनेस, जिन्हें टोस्टोन्स के नाम से भी जाना जाता है, हरे प्लांटैन को दो बार तलकर बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय कोलंबियाई ऐपेटाइज़र या साइड डिश है। यह कुरकुरा व्यंजन एक मुख्य भोजन है, खासकर कैरिबियन तट पर, और यह साधारण होगाओ से लेकर भरवां श्रेडेड मीट तक, विभिन्न टॉपिंग के लिए एक बहुमुखी आधार के रूप में काम करता है।
🧂 सामग्री
- 2 large हरे प्लांटैन(सर्वोत्तम बनावट के लिए फर्म, बिना पके प्लांटैन चुनें।)
- 4-6 cups वनस्पति तेल(डीप फ्राइंग के लिए, या अपने बर्तन में लगभग 2 इंच भरने के लिए पर्याप्त।)
- 1 cup नमक(Store-bought or homemade. This is a crucial flavor base.)
- 100g लहसुन(कीमा बनाया हुआ, वैकल्पिक लहसुन पानी के लिए।)
- to taste पानी(वैकल्पिक लहसुन पानी के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन तैयार करें: प्रत्येक हरे प्लांटैन के सिरों को काट लें। प्रत्येक प्लांटैन के छिलके पर लंबाई में एक उथला चीरा लगाएं, ध्यान रखें कि गूदे को न छेदें। यह स्कोरिंग छीलने में मदद करता है। प्लांटैन को धीरे से छीलें, उंगलियों या एक छोटे चाकू का उपयोग करके त्वचा को गूदे से अलग करें। प्रत्येक छिलके वाले प्लांटैन को 1.5 से 2 इंच मोटी गोल टुकड़ों में काट लें। समान रूप से पकाने के लिए आकार में एकरूपता का लक्ष्य रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
पहली बार तलना: एक गहरे पैन या बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 2 इंच वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि यह 350°F (175°C) तक न पहुँच जाए। प्लांटैन के टुकड़ों को एक परत में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और थोड़े नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए स्लेटेड चम्मच से प्लांटैन निकालें और उन्हें कागज के तौलिये से लगी प्लेट पर रखें। लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
⏱️ 7 minutes - 3
प्लांटैन को चपटा करें: एक ठंडा प्लांटैन का टुकड़ा चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों या एक साफ रसोई तौलिया के बीच रखें। एक सपाट प्लेट, एक छोटे कटोरे, या एक टोस्टोनेरा के नीचे का उपयोग करके, प्लांटैन के टुकड़े को लगभग 1/4 इंच मोटी डिस्क में चपटा करने के लिए मजबूती से दबाएं। बहुत पतला न दबाने का ध्यान रखें, वरना वे टूट सकते हैं। तले हुए सभी प्लांटैन के टुकड़ों के साथ दोहराएं।
⏱️ 5 minutes - 4
लहसुन का पानी तैयार करें (वैकल्पिक): जब तेल फिर से गरम हो रहा हो, तो कीमा बनाया हुआ लहसुन और 1/2 कप पानी को एक छोटे कटोरे में मिलाएँ। यह कदम पटाकोंनेस में स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।
⏱️ 8 minutes - 5
दूसरी बार तलना: तेल को 350°F (175°C) तक फिर से गरम करें। यदि लहसुन के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक चपटे प्लांटैन के टुकड़े को मिश्रण में संक्षेप में डुबोएं, अतिरिक्त पानी को टपकने दें। चपटे प्लांटैन को एक परत में सावधानी से गर्म तेल में वापस डालें। प्रत्येक तरफ और 2-3 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। जलने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
⏱️ 1 minute - 6
निकाले और सीज़न करें: कुरकुरे पटाकोंनेस को स्लेटेड चम्मच से तेल से निकालें और उन्हें कागज के तौलिये से लगी एक साफ प्लेट पर रखें। वे अभी भी गर्म होने पर तुरंत उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान छीलने के लिए, आप प्लांटैन को स्कोर करने और छीलने से पहले गर्म पानी के नीचे चला सकते हैं या उन्हें थोड़े समय के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
- ✓कुरकुरे पटाकोंनेस की कुंजी डबल-फ्राइंग तकनीक है। दोनों फ्राइंग चरणों के लिए तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें।
- ✓तलते समय बर्तन में ज़्यादा न भरें; समान रूप से पकने और कुरकुरेपन सुनिश्चित करने के लिए बैचों में तलें।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, वैकल्पिक लहसुन का पानी एक सूक्ष्म सुगंधित नोट जोड़ता है। सुनिश्चित करें कि आप पटाकोंनेस को बहुत लंबे समय तक न भिगोएं, क्योंकि अतिरिक्त नमी दूसरे फ्राइंग के दौरान छिटकने का कारण बन सकती है।
- ✓चपटे पटाकों की मोटाई को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है; पतले पटाकों अधिक कुरकुरे होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पटाकोंन पिसाओ: एक अधिक भरवां संस्करण जहां पटाकोंन को श्रेडेड बीफ, चिकन, या पोर्क के साथ टॉप किया जाता है, और अक्सर होगाओ और पनीर के साथ परोसा जाता है।
- होगाओ के साथ पटाकोंनेस: पारंपरिक कोलंबियाई टमाटर और प्याज की चटनी (होगाओ) के साथ टॉप करके परोसें।
- गुआकामोले के साथ पटाकोंनेस: एक क्लासिक जोड़ी, मलाईदार कंट्रास्ट के लिए ताज़े गुआकामोले के साथ परोसें।