Empanadas de Chiverre
एक मीठा और नमकीन पेस्ट्री, Empanadas de Chiverre कोस्टा रिका की एक प्रिय मिठाई है, जो विशेष रूप से लेंट और ईस्टर के दौरान लोकप्रिय है। इन टर्नओवर में चि वेर्रे (एक प्रकार का कद्दू) और पनेला (अपरिष्कृत गन्ने की चीनी) से भरा एक अनोखा मीठा मिश्रण होता है, जिसे अक्सर दालचीनी और लौंग से मसालेदार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Chiverre (fig-leafed gourd)(पकाया और कसा हुआ, या कद्दू/बटरनट स्क्वैश से बदला जा सकता है)
- 200 g Panela (or piloncillo)(कसा हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 100 ml Water
- 1 piece Cinnamon stick
- 3 pieces Whole cloves
- 50 g Raisins(वैकल्पिक)
- 500 g All-purpose flour(आटे के लिए)
- 150 g Butter(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 large Egg yolk(आटे के लिए)
- 50-75 ml Ice water(आटे के लिए आवश्यकतानुसार)
- 1 egg Egg wash(थोड़े से पानी के साथ फेंटा हुआ, ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चि वेर्रे की भराई तैयार करें: एक सॉसपैन में, कसा हुआ चि वेर्रे (या उसका विकल्प), पनेला, पानी, दालचीनी की छड़ी और लौंग मिलाएं। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि पनेला घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा होकर जैम जैसा न हो जाए। इसमें लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं। दालचीनी की छड़ी और लौंग निकाल दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो किशमिश मिलाएं। भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यदि कद्दू या स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे नरम होने तक भूनें या उबालें, फिर मैश या कद्दूकस करें। - 2
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मैदा और ठंडा मक्खन मिलाएं। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर से मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरे पपड़ी के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 3
अंडे की जर्दी डालें और धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं। एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: आटा दृढ़ लेकिन लचीला होना चाहिए। - 4
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
आटे को हल्के मैदा लगे सतह पर लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेल लें। कुकी कटर या गिलास (लगभग 12-15 सेमी व्यास) का उपयोग करके गोल आकार काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: काम करते समय आटे को ठंडा रखें। - 6
प्रत्येक आटे के गोल आकार के आधे हिस्से पर चि वेर्रे भराई का एक बड़ा चम्मच रखें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। आटे के किनारों को पानी से गीला करें और दूसरे आधे हिस्से को मोड़कर अर्ध-चंद्र आकार बनाएं। कांटे से किनारों को दबाकर सील करें।
💡 पेशेवर सुझाव: एम्पानाडा को ज़्यादा न भरें, वरना वे बेक करते समय फट सकते हैं। - 7
एम्पानाडा को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरे रंग के लिए ऊपर से एग वॉश से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: भाप निकलने के लिए प्रत्येक एम्पानाडा के ऊपर कांटे से छेद करें। - 8
18-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और पकने तक बेक करें।
⏱️ 20 minutes - 9
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ये गर्म या कमरे के तापमान पर स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ा खाने में सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक या दो दिन के लिए स्टोर किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कोस्टा रिका के बाहर चि वेर्रे मिलना मुश्किल हो सकता है। एक अच्छा विकल्प पकाया और मैश किया हुआ बटरनट स्क्वैश या कद्दू है।
- ✓एम्पानाडा को असेंबल करने से पहले चि वेर्रे भराई को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें ताकि आटा गीला न हो जाए।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार पनेला की मात्रा कम या ज़्यादा करके भराई की मिठास को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मसाले के लिए भराई में एक चुटकी जायफल मिलाएं।
- एक नमकीन मोड़ के लिए, मीठी भराई को छोड़ दें और कसी हुई चिकन या बीफ जैसी नमकीन भराई का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में मीठे और नमकीन स्वाद के कंट्रास्ट के लिए भराई में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर शामिल होता है।