Dalmatian Peka with Octopus and Potatoes(ऑक्टोपस और आलू के साथ डेलमेटियन पेका)
यह एक पारंपरिक डेलमेटियन व्यंजन है जिसमें ऑक्टोपस और आलू को जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ एक घंटी के आकार के ढक्कन (पेका) के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे ऑक्टोपस नरम और आलू स्वादिष्ट बनते हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Octopus(साफ किया हुआ, ताजा या पिघला हुआ)
- 1 kg Potatoes(छिलके उतारे हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 large Onions(कटे हुए)
- 6 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml White wine(ड्राई)
- 150 ml Olive oil(एक्स्ट्रा वर्जिन)
- 2 sprigs Rosemary(ताजा)
- 1 bunch Parsley(कटा हुआ)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 200 ml Vegetable broth or water(यदि आवश्यक हो)
👨🍳 निर्देश
- 1
अपने ओवन को पहले से गरम करें या अपनी पेका आग तैयार करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रामाणिक पेका पकाने के लिए सुनिश्चित करें कि अंगारे गर्म हों। - 2
एक बड़े कटोरे में, ऑक्टोपस के टुकड़ों को आधे जैतून के तेल, बारीक कटे लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- 3
एक बड़े बेकिंग डिश या पेका पैन में, आलू के टुकड़े और कटी हुई प्याज को व्यवस्थित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने के लिए एक समान परत सुनिश्चित करें। - 4
मसाला लगे ऑक्टोपस के टुकड़ों को आलू और प्याज के ऊपर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: संतुलित स्वाद के लिए समान रूप से वितरित करें। - 5
बाकी जैतून के तेल को सब कुछ पर डालें। ताजा रोज़मेरी की टहनियाँ डालें।
- 6
सामग्री के चारों ओर सफेद वाइन डालें। यदि व्यंजन सूखा लगे तो थोड़ा शोरबा या पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल पदार्थ नरम करने के लिए भाप बनाने में मदद करेगा। - 7
डिश को एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें या पेका ढक्कन ऊपर रखें। यदि पेका का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म अंगारों से ढक दें।
- 8
लगभग 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक ऑक्टोपस बहुत नरम न हो जाए और आलू पक जाएं और थोड़े भूरे रंग के हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें। पेका के लिए, समान रूप से पकाने के लिए ढक्कन और अंगारों को घुमाएं। - 9
आंच से उतारें, 10 मिनट के लिए आराम करने दें। परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम ऑक्टोपस की कुंजी धीमी गति से पकाना है।
- ✓पर्याप्त जैतून का तेल इस्तेमाल करने से न डरें; यह स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓पकाने के अंत में नमक की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास पेका नहीं है, तो ओवन में एक भारी डच ओवन या एक कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाली बेकिंग डिश का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियाँ डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए कुछ तेज पत्ते शामिल करें।