Janjetina Ispod Peke(जान्जेतिना इस्पोड पेके)
Lamb Under the Bell
यह एक पारंपरिक क्रोएशियन उत्सव का व्यंजन है, जिसमें मेमने को 'पेका' नामक घंटी के आकार के ढक्कन के नीचे आलुओं और सब्जियों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों का स्वाद होता है। अंगारों का पारंपरिक तरीका एक अनोखे कोमल और स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन तैयार करता है जिसमें धुएं की सुगंध होती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मेमने का मांस (कंधा या पैर)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 2 large लाल प्याज(चौथाई किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(छिली हुई)
- 2 गाजर(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 2 रोज़मेरी की टहनियाँ
- 2 तेज पत्ता
- 100 ml जैतून का तेल
- 1 dl सूखी सफेद शराब
- to taste मोटा समुद्री नमक
- to taste ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
अपने ओवन को 200°C (390°F) पर प्रीहीट करें या पारंपरिक पेका पकाने के लिए गर्म अंगारों का बिस्तर तैयार करें।
- 2
मेमने को बड़े, समान टुकड़ों में काट लें। मोटे समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
- 3
सब्जियां तैयार करें: आलुओं को छीलकर चौथाई में काट लें, प्याजों को चौथाई करें, लहसुन को छील लें, और गाजर को काट लें। सब्जियों को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 4
एक बड़े बेकिंग डिश या पेका पैन में, मेमने के टुकड़ों को व्यवस्थित करें। मेमने के चारों ओर तैयार सब्जियां बिखेर दें। रोज़मेरी की टहनियाँ और तेज पत्ता डालें।
- 5
मेमने और सब्जियों पर जैतून का तेल डालें। डिश में सफेद शराब डालें।
- 6
डिश को पेका ढक्कन या एल्यूमीनियम फ़ॉइल से कसकर ढक दें। यदि पारंपरिक पेका का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म अंगारों पर रखें और ढक्कन को और अंगारों से ढक दें।
- 7
लगभग 2 घंटे तक पकाएं। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले घंटे के लिए 200°C पर बेक करें, फिर अगले घंटे के लिए तापमान को 190°C तक कम कर दें। यदि अंगारों का उपयोग कर रहे हैं, तो आवश्यकतानुसार उन्हें फिर से डालकर गर्मी को बनाए रखें। गर्मी और नमी को बनाए रखने के लिए ढक्कन को बहुत बार खोलने से बचें।
- 8
पकाने के लगभग आधे रास्ते में, आप सावधानी से पेका खोल सकते हैं, मांस और सब्जियों को पलट सकते हैं, और यदि चाहें तो अधिक शराब डाल सकते हैं। मेमना बहुत कोमल होने और सब्जियां नरम होने तक पकाना जारी रखें।
- 9
परोसने से पहले पेका को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें, आदर्श रूप से क्रस्टी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मेमने के स्वाद को अधिक साफ रखने के लिए, आप मैरिनेशन को छोड़ सकते हैं और बस नमक से रगड़ सकते हैं।
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए युवा, ताज़े मेमने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- ✓यदि पारंपरिक विधि का उपयोग कर रहे हैं तो समान, धीमी गति से पकाने के लिए पर्याप्त गर्म अंगार सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियां जैसे तोरी या शिमला मिर्च डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस के ऊपर पैंसेंटा का एक टुकड़ा डाला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में ढकने से पहले ऊपर एक चम्मच लार्ड डालने का सुझाव दिया जाता है।