Hvarska Gregada(ह्वारस्का ग्रेगाडा)
ह्वार द्वीप से उत्पन्न एक पारंपरिक मछली और आलू का स्टू। इसमें विभिन्न प्रकार की सफेद मछली, आलू, प्याज, लहसुन और जैतून का तेल होता है, जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि एक हल्का लेकिन स्वादिष्ट शोरबा बन सके।
🧂 सामग्री
- 800 g सख्त सफेद मछली के टुकड़े (जैसे, हेक, कॉड, सी बास)(1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 medium आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 1.5 large प्याज(कटा हुआ)
- 5 peeled लहसुन की कलियाँ(कटी हुई)
- 240 ml जैतून का तेल
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 240 ml सूखी सफेद वाइन
- 240 ml सब्जी का स्टॉक (या मछली का स्टॉक)
- 60 g ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- 0.5 नींबू(का रस)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- 2
एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 3
कटे हुए टमाटर डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, 2 मिनट और पकाएं।
- 4
चौथाई किए हुए आलू, आधा कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस, सफेद वाइन और सब्जी का स्टॉक डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें।
- 5
बर्तन को ढक दें और लगभग 20 मिनट तक या जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं, तब तक उबलने दें।
- 6
मसालेदार मछली के टुकड़ों को धीरे से बर्तन में आलू के ऊपर रखें। बर्तन को फिर से ढक दें और 10 मिनट और या जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। मछली के टुकड़ों को साबुत रखने के लिए हिलाने से बचें।
- 7
बचे हुए ताज़े अजमोद से सजाएँ और तुरंत क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए विभिन्न प्रकार की सख्त सफेद मछली का उपयोग करें।
- ✓मछली को टूटने से बचाने के लिए डालने के बाद स्टू को न हिलाएं।
- ✓एक कुरकुरी, सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ संस्करणों में थोड़ी अम्लता के लिए थोड़ी सी सफेद वाइन सिरका भी डाला जाता है।
- अन्य समुद्री भोजन जैसे क्लैम या झींगे भी डाले जा सकते हैं।