Srdele na Savor(Srdele na Savor (तली हुई और मैरीनेटेड सार्डिन))
Srdele na savor, जिसे 'सेवर में सार्डिन' के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक इस्ट्रियन व्यंजन है जिसमें सार्डिन को हल्का तला जाता है और फिर प्याज, सिरका, सफेद शराब और सुगंधित जड़ी-बूटियों के स्वादिष्ट मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। यह व्यंजन इस क्षेत्र के समृद्ध पाक इतिहास का प्रमाण है, जो वेनिस की परंपराओं से प्रभावित है, और इसे अक्सर एक ठंडे ऐपेटाइज़र या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg ताज़ी सार्डिन(साफ़ की हुई, कांटे निकाली हुई, पेट साफ़ की हुई, सिर और रीढ़ की हड्डी हटाई हुई, बटरफ्लाई की हुई)
- 1 cup मैदा(कोट करने के लिए)
- 400 ml तलने का तेल
- 5 tbsp एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 500 g प्याज(छिले हुए और पतले कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 ml सफेद शराब
- 100 ml सफेद या लाल वाइन सिरका
- 100 ml पानी
- 1 large तेज पत्ता
- 1 small ताज़ी रोज़मेरी की टहनी
- 2 g ताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 5 साबुत काली मिर्च
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
सार्डिन तैयार करें: यदि आपके मछुआरे ने पहले से नहीं किया है, तो सार्डिन को साफ करें, सिर, पेट और रीढ़ की हड्डी हटा दें, फिर उन्हें बटरफ्लाई कर लें। अच्छी तरह से धो लें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
- 2
सूखी हुई सार्डिन को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झड़ा दें। एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर तलने का तेल गरम करें। सार्डिन को बैचों में लगभग 2 मिनट प्रति साइड तब तक तलें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। किचन पेपर पर निकालकर रखें।
- 3
एक अलग सॉस पैन में, धीमी आंच पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और बहुत नरम और पारदर्शी होने तक, बार-बार चलाते हुए भूनें। उन्हें बहुत ज्यादा भूरा न होने दें।
- 4
प्याज में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं। सफेद शराब, सिरका और पानी डालें। तेज पत्ता, रोज़मेरी की टहनी, साबुत काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, जिससे सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
- 5
तली हुई सार्डिन को एक गैर-प्रतिक्रियाशील डिश या कंटेनर में एक परत में व्यवस्थित करें। गरमागरम मैरिनेड को सार्डिन के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। कटे हुए ताज़े पार्सले से छिड़कें।
- 6
सार्डिन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर डिश को ढक दें और स्वाद को अच्छी तरह से मिलने के लिए कम से कम कुछ घंटों, अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 7
Srdele na savor को ठंडा परोसें, ऊपर से थोड़ा और जैतून का तेल डालें, और कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मिठास के लिए, कुछ रेसिपी में मैरिनेड में एक चुटकी चीनी मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓यदि आप कम खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप सिरका और शराब के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि सार्डिन बहुत ताज़ी हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में मैरिनेड में कुछ केपर्स या थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई गाजर मिलाई जाती है।
- थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) डाले जा सकते हैं।