Makarounia tou Fournou(मकारोनिया टू फोरनू)
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
एक पसंदीदा साइप्रस बेक्ड पास्ता डिश, मकारोनिया टू फोरनू में पास्ता की एक परत होती है, जिसके ऊपर मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस सॉस होता है, और यह सब मलाईदार बेमेल में लिपटा होता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मकारोनिया (साइप्रस पास्ता)(या पेन्ने या रिगाटोनी जैसा कोई अन्य छोटा पास्ता)
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ या लैंब
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 100 ml रेड वाइन
- 1 tsp दालचीनी
- 0.5 tsp ऑलस्पाइस
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 100 g मक्खन
- 100 g मैदा
- 1 liter दूध(गरम किया हुआ)
- 2 large अंडे की जर्दी
- a pinch जायफल
- 100 g कद्दूकस किया हुआ हल्लोमी चीज़(वैकल्पिक, ऊपर से डालने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार मकारोनिया को अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। छानकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पास्ता को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह आगे बेक होगा। - 2
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
पैन में कीमा डाला हुआ मांस डालें और चम्मच से तोड़ते हुए ब्राउन होने तक पकाएं। अतिरिक्त फैट निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि सारा मांस ब्राउन हो गया है। - 5
टमाटर का पेस्ट, रेड वाइन, दालचीनी, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद को केंद्रित करने के लिए सॉस को कम होने दें। - 6
जब मांस का सॉस उबल रहा हो, बेमेल तैयार करें। एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और 1-2 मिनट तक पकाकर रू (Roux) बना लें।
- 7
धीरे-धीरे गरम दूध डालते हुए तब तक फेंटें जब तक सॉस चिकना न हो जाए। लगातार चलाते हुए उबाल लें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें। - 8
गरम बेमेल की थोड़ी मात्रा धीरे-धीरे अंडे की जर्दी में डालकर टेंपर करें, फिर टेंपर की हुई जर्दी को वापस मुख्य बेमेल सॉस में फेंट लें। एक और मिनट तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: टेंपरिंग अंडे की जर्दी को फटने से रोकता है। - 9
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
- 10
एक बड़े कटोरे में, पके हुए पास्ता को लगभग आधे बेमेल सॉस के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करता है कि पास्ता समान रूप से कोट हो। - 11
चिकनाई लगी बेकिंग डिश में कोट किए हुए आधे पास्ता को फैलाएं। पास्ता के ऊपर मांस का सॉस समान रूप से परत के रूप में फैलाएं।
- 12
ऊपर से बाकी पास्ता डालें, फिर बाकी बेमेल सॉस को ऊपर से डालें और समान रूप से फैलाएं।
- 13
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ऊपर से कद्दूकस किया हुआ हल्लोमी चीज़ छिड़कें। 30-40 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा और बुदबुदाने तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: जब तक ऊपर का हिस्सा अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और सॉस बुदबुदाने लगे, तब तक बेक करें। - 14
परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए इसे आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: इससे डिश को जमने में मदद मिलती है, जिससे इसे काटना आसान हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीफ और लैंब का मिश्रण स्वाद में गहराई जोड़ सकता है।
- ✓दालचीनी और ऑलस्पाइस जैसे मसालों को छोड़ें नहीं; वे साइप्रस फ्लेवर प्रोफाइल की कुंजी हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि बेमेल चिकना और मलाईदार हो; ठीक से फेंटना आवश्यक है।
- ✓परोसने से पहले डिश को आराम देना उसके आकार को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बेकिंग डिश के नीचे कटे हुए आलू की एक परत डालें।
- मांस के सॉस में बारीक कटे हुए मशरूम शामिल करें।
- बिना मांस वाले संस्करण के लिए शाकाहारी कीमा का उपयोग करें।