👨‍🍳 निर्देश

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   ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को रखने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करना सुनिश्चित करें।
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   एक बड़े ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। मेमने को बैचों में सभी तरफ से ब्राउन करें, फिर निकालकर अलग रख दें।

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   बर्तन में प्याज़ और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कुचले हुए लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।

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   मेमने को बर्तन में वापस डालें। आलू, सूखा अजवायन, तेज पत्ते, रेड वाइन और स्टॉक डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। तरल लगभग मांस और सब्जियों को ढक देना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक या पानी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री बर्तन में अच्छी तरह से वितरित हो गई है।
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   मिश्रण को उबाल लें, फिर बर्तन को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2.5 से 3 घंटे तक या मेमना बहुत नरम होने तक पकाएं।

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   जब मेमना पक रहा हो, तो पेस्ट्री तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। एक पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे।

   💡 पेशेवर सुझाव: परतदार क्रस्ट के लिए मक्खन को यथासंभव ठंडा रखें।
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   धीरे-धीरे बर्फ का पानी, 1 बड़ा चम्मच एक बार में, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं। एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

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   जब मेमना नरम हो जाए, तो बर्तन को ओवन से निकालें। तेज पत्ते और रोज़मेरी की टहनियाँ हटा दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे थोड़ा कम करने के लिए स्टोवटॉप पर कुछ मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें।
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   ओवन के तापमान को 200°C (400°F) तक बढ़ाएँ। ठंडी पेस्ट्री के आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर लगभग 3-4 मिमी की मोटाई तक बेल लें। प्रत्येक व्यक्तिगत बर्तन या रैमेकिन के ऊपरी हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त बड़े गोले काटें।

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    मेमने और सब्जियों के मिश्रण को व्यक्तिगत ओवन-सेफ बर्तन या रैमेकिन में डालें। प्रत्येक बर्तन के ऊपर एक पेस्ट्री का गोला रखें, किनारों को दबाकर सील करें। भाप निकलने के लिए प्रत्येक पेस्ट्री ढक्कन के बीच में एक छोटा चीरा लगाएं।

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    एक समान सुनहरे रंग के फिनिश के लिए पेस्ट्री के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। बर्तनों को एक बेकिंग शीट पर रखें और 20-25 मिनट तक या पेस्ट्री के सुनहरे भूरे और फूले होने तक बेक करें।

    💡 पेशेवर सुझाव: एक बेकिंग शीट किसी भी टपकने वाले को पकड़ लेगी।
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    गरमागरम परोसने से पहले पॉट पाई को कुछ मिनट के लिए आराम दें।