Bramboráky(ब्राम्बोराकी)
कुरकुरी, सुनहरे-भूरे रंग के चेक आलू के पैनकेक जो कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से बने होते हैं, जिनमें लहसुन और मरजोरम का स्वाद होता है, और बिल्कुल सही होने तक पैन-फ्राई किए जाते हैं। एक लोकप्रिय नमकीन स्नैक या साइड डिश।
🧂 सामग्री
- 1 kg स्टार्च वाले आलू(जैसे, युकॉन गोल्ड या रसेट, लगभग 4-5 मध्यम)
- 120 g मैदा
- 2 large अंडे(हल्का फेंटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कटा हुआ या पिसा हुआ)
- 2 tbsp सूखा मरजोरम
- to taste नमक
- freshly ground, to taste काली मिर्च
- 2 tbsp दूध(वैकल्पिक, बनावट के लिए)
- 150 ml वनस्पति तेल या चरबी(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलुओं को छील लें और उन्हें मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलुओं को एक साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ में रखें और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ दें। जो स्टार्च तरल के नीचे बैठ गया हो, उसे बचा कर रखें, और उसे निचोड़े हुए आलुओं में वापस मिला दें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किए हुए आलुओं को कटे हुए लहसुन, सूखे मरजोरम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। हल्का फेंटा हुआ अंडा और दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
धीरे-धीरे आलू के मिश्रण में मैदा मिलाते जाएँ, तब तक हिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ा लेकिन अभी भी बहने वाला घोल न बन जाए। घोल को 5 मिनट के लिए रखा रहने दें।
- 4
एक बड़े नॉन-स्टिक या कच्चा लोहा के पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल या चरबी को तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे (लगभग 1/4 इंच गहरा)।
- 5
गर्म तेल में घोल के हिस्से चम्मच से डालें, उन्हें पतले पैनकेक के आकार में चपटा करें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक, या सुनहरे-भूरे और कुरकुरे होने तक तलें।
- 6
ब्राम्बोराकी को पैन से निकालें और पेपर टॉवल पर अतिरिक्त तेल निकलने दें। बचे हुए घोल के साथ दोहराएँ। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कुरकुरी ब्राम्बोराकी बनाने के लिए आलुओं से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ना महत्वपूर्ण है।
- ✓गाढ़ा, लेकिन बहुत ज़्यादा सख़्त न हो, ऐसा घोल बनाने के लिए मैदे की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓पहले पैनकेक का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए घोल में बारीक कटा हुआ बेकन या सलामी मिलाया जाता है।
- खट्टा क्रीम, सॉकरक्रॉट के साथ, या गौलाश के साइड डिश के रूप में परोसें।