👨‍🍳 निर्देश

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   शोरबा बनाएं: एक बड़े स्टॉकपॉट में, बीफ की हड्डियाँ/मांस, कटा हुआ प्याज, साबुत गाजर, अजवाइन का डंठल, टमाटर पेस्ट, पानी, नमक, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ता डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
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   शोरबा छानें: शोरबा पक जाने के बाद, इसे एक साफ बर्तन में महीन जाली वाली छलनी से छान लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें। यदि आप चाहें तो मांस को फाड़ कर शोरबे में वापस डाल सकते हैं, या इसे अलग से परोस सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्पष्ट शोरबे के लिए, आप इसे चीज़क्लोथ से छान सकते हैं।
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   जिगर पकौड़ी का मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में, पिसा हुआ जिगर, अंडा, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मार्जोरम, नमक, काली मिर्च और नरम लार्ड/मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी पकौड़ी के लिए सुनिश्चित करें कि जिगर बहुत बारीक पिसा हुआ हो।
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   जिगर के मिश्रण में ब्रेडक्रंब तब तक डालें जब तक कि एक सख्त लेकिन लचीला आटा न बन जाए। इसे आकार देने योग्य होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। ब्रेडक्रंब को नमी सोखने के लिए मिश्रण को लगभग 15-30 मिनट के लिए रखा रहने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आवश्यक ब्रेडक्रंब की मात्रा भिन्न हो सकती है; उन्हें धीरे-धीरे डालें।
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   पकौड़ी का आकार दें: साफ, गीले हाथों से, जिगर के मिश्रण से छोटे, अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: गीले हाथ मिश्रण को चिपकने से रोकते हैं।
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   पकौड़ी पकाएं: छाने हुए बीफ शोरबे को धीमी आंच पर फिर से गरम करें (जोर से न उबालें)। जिगर की पकौड़ियों को एक-एक करके धीरे-धीरे उबलते शोरबे में डालें। लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और सख्त न हो जाएं, तब तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने से पकौड़ी बिना टूटे पक जाती है।
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   परोसें: गरम शोरबे को कटोरे में परोसें और प्रत्येक कटोरे में कुछ जिगर पकौड़ी डालें। ताजे कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।