Leverpostej(लेवरपोस्टेज (डेविड पैटे))
Danish Liver Pâté
लेवरपोस्टेज एक प्रिय डेनिश पैटे है जो मुख्य रूप से सूअर के जिगर, सूअर की चर्बी और प्याज से बनाया जाता है। यह डेनिश घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर राई की ब्रेड पर गर्म या ठंडा परोसा जाता है, जिसमें विभिन्न टॉपिंग होते हैं। इस रेसिपी का उद्देश्य एक चिकना, समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद प्रोफाइल प्राप्त करना है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूअर का जिगर(साफ किया हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 250 g सूअर की चर्बी(जैसे सूअर की चर्बी या लीफ फैट, मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 dl दूध(लगभग 4/5 कप)
- 2 large अंडे
- 2 tbsp मैदा
- 1/2 tbsp नमक(स्वादानुसार समायोजित करें, यदि स्टॉक क्यूब का उपयोग कर रहे हैं तो कम)
- 1 pinch पिसी हुई काली मिर्च
- 1 स्टॉक क्यूब (वैकल्पिक)
- 1 tbsp मछली सॉस या एंकोवी फ़िलेट्स (वैकल्पिक)(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (355°F) पर प्रीहीट करें। एक ओवन-प्रूफ पैन में, जो आपके पैटे मोल्ड को समा सके, पानी भरकर ओवन में रखें। पानी मोल्ड की आधी ऊंचाई तक होना चाहिए।
- 2
एक फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में, प्याज को बारीक काट लें। फिर, सूअर का जिगर और सूअर की चर्बी डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। यदि मीट ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकनी बनावट के लिए मिश्रण को दो बार पीसने की सलाह दी जाती है।
- 3
जिगर के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। दूध, अंडे, मैदा, नमक, काली मिर्च, वैकल्पिक स्टॉक क्यूब और वैकल्पिक मछली सॉस या एंकोवी डालें। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
मिश्रण को एक ओवन-प्रूफ पैटे मोल्ड या कई छोटे फ़ॉइल ट्रे में डालें। सुनिश्चित करें कि ओवन में वॉटर बाथ तैयार है।
- 5
प्रीहीटेड ओवन में मोल्ड को वॉटर बाथ में रखें। 1 घंटे तक बेक करें, या जब तक पैटे दृढ़ और पूरी तरह से पक न जाए। बीच में डाला गया मीट थर्मामीटर लगभग 75°C (176°F) दिखाना चाहिए।
- 6
पैटे को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, काटने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकना पैटे बनाने के लिए, जिगर, चर्बी और प्याज के मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार पीसें।
- ✓यदि आपके पास सूअर की चर्बी नहीं है, तो आप कभी-कभी अच्छी गुणवत्ता वाले बेकन से बदल सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमकीनपन का ध्यान रखें।
- ✓पारंपरिक डेनिश राई ब्रेड, अचार वाले चुकंदर, भुने हुए मशरूम, या कुरकुरे बेकन के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैदा के बजाय कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गर्माहट के लिए ऑलस्पाइस या लौंग की चुटकी भी डाली जाती है।