Dominican Souse(डोमिनिकन सौस)
डोमिनिकन सौस एक स्वादिष्ट और खट्टा व्यंजन है, जो आमतौर पर उबले हुए सूअर के पैर या गाय की एड़ी से बनाया जाता है, जिसे नींबू के रस, प्याज, मिर्च और जड़ी-बूटियों के तीखे शोरबे में मैरीनेट किया जाता है। इसे अक्सर ठंडा परोसा जाता है और यह एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या स्नैक है, खासकर उत्सव के अवसरों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 1 lb सूअर के पैर(या गाय की एड़ी/पैर)
- 6 cups पानी(या ढकने के लिए पर्याप्त)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा या कसा हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 stalks अजवाइन (सेलेरी)(पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 2 stalks हरे प्याज (स्कैलियन)(कटे हुए)
- 1 tbsp अजवायन (थाइम)(कटा हुआ)
- 1 तीखी मिर्च(स्कॉच बोनट या पिमेंटो मिर्च, स्वादानुसार)
- 2 tbsp नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 1 खीरा(स्लाइस या क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 tbsp नमक(स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 tbsp अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के पैरों को अच्छी तरह धो लें, नींबू के रस से रगड़ें और ठंडे पानी से धो लें। यदि गाय की एड़ी या त्वचा का उपयोग कर रहे हैं, तो उसी के अनुसार तैयार करें।
- 2
साफ किए हुए सूअर के पैरों को एक बड़े बर्तन में रखें। लहसुन की कलियाँ, कुछ अजवायन (थाइम) की टहनियाँ और थोड़ा नमक डालें। लगभग 6 कप पानी से ढक दें।
- 3
उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम और हड्डी से गिरने तक उबालें। आप प्रेशर कुकर का उपयोग लगभग 45-60 मिनट के लिए भी कर सकते हैं।
- 4
पकने के बाद, बर्तन से पानी निकाल दें, कोमल मांस को छोड़ दें। किसी भी अपूर्णता या अतिरिक्त वसा को हटा दें।
- 5
एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, पतले स्लाइस में कटी हुई अजवाइन (सेलेरी), कटे हुए हरे प्याज (स्कैलियन), कटा हुआ अजवायन (थाइम) और तीखी मिर्च (बारीक कटी हुई या साबुत, वांछित गर्मी के आधार पर) मिलाएं।
- 6
ताजा नींबू का रस, स्लाइस या क्यूब्स में कटा हुआ खीरा, नमक और काली मिर्च कटोरे में डालें। उनके स्वाद को छोड़ने के लिए सामग्री में से कुछ को कटोरे के किनारे पर धीरे से कुचलें।
- 7
पके हुए सूअर के पैरों को मैरिनेड वाले कटोरे में डालें। धीरे से टॉस करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी टुकड़े कोट हो गए हैं। स्वाद को मिलने देने के लिए कम से कम 1-2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।
- 8
सौस को ठंडा परोसें, ताजे कटे हुए अजमोद (पार्सले) से गार्निश करें। इसे पारंपरिक रूप से ब्रेड या जॉनी केक के साथ खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे सौस की कुंजी नींबू की अम्लता, मिर्च की गर्मी और जड़ी-बूटियों की ताजगी का संतुलन है।
- ✓अधिक तीखेपन के लिए, तीखी मिर्च के बीज रहने दें या हॉट सॉस की कुछ बूंदें डालें।
- ✓सौस को चिकन पैर या गाय की एड़ी जैसे अन्य मांस के साथ भी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाय के पैर का सौस: सूअर के पैरों के बजाय उबले हुए गाय के पैरों का उपयोग करें।
- चिकन पैर का सौस: उबले हुए चिकन पैरों का उपयोग करें।
- शिमला मिर्च या गाजर जैसी अन्य सब्जियां डालें।